不焯水不能吃的食材,都有哪些呢?

不焯水不能吃的食材,都有哪些呢?

不焯水不能吃的食材,都有哪些呢?

1、草酸含量高的蔬菜

常见有菠菜、马齿苋、苦瓜、鲜笋等,这些都是蕴含有较高草酸的素食,食用之后可能会与肠道中的钙质结合,不仅会影响到影响吸收,甚至可能会形成结石,对身体影响还是蛮大的,而焯水则可以将草酸给去除大部分,从而达到守护健康的功效。

2、容易生成亚硝酸亚的蔬菜

例如香椿、西芹、菠菜等,新鲜的话它们都比较健康,但如果经过三五天的囤放,那么就会生成大量的亚硝酸亚,这种成分对人体健康有害,同时焯水又可以将其除去,所以烹饪时一定不能省去这个步骤。

3、含有天然毒素的蔬菜

一般都是些豆类,例如芸豆、扁豆之类的,这些食物不煮熟是一定不能吃的,而炒制却又很难保证全熟,所以事先最好焯烫一下,这样食用才足够的健康。

4、难以清洗的蔬菜

就是西兰花、菜花这种,因为外形原因,我们很难将其进行彻底的清洗,内部很可能会有污渍甚至农药残留,所以一定要先焯再炒,这样才能口味与健康并存。

5、肉食

绝大多数的肉食都要事先焯水,目的是去除腥臭与污渍,不同食材焯水时间也存在差异,鱼虾类最多焯烫一两分钟,牛羊肉这种荤食,焯水时间则需要适当延长。

6、豆腐

豆腐之所以要事先焯烫,主要是因为它会携带,一股天然的豆腥味,从而将整道餐品的口味都给破坏,而焯水却可以将这个问题完美解决,更能将其口感提升,简直不要太棒!

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-08-09

不焯水不能吃的食材,都有哪些呢?

1、草酸含量高的蔬菜

常见有菠菜、马齿苋、苦瓜、鲜笋等,这些都是蕴含有较高草酸的素食,食用之后可能会与肠道中的钙质结合,不仅会影响到影响吸收,甚至可能会形成结石,对身体影响还是蛮大的,而焯水则可以将草酸给去除大部分,从而达到守护健康的功效。

2、容易生成亚硝酸亚的蔬菜

例如香椿、西芹、菠菜等,新鲜的话它们都比较健康,但如果经过三五天的囤放,那么就会生成大量的亚硝酸亚,这种成分对人体健康有害,同时焯水又可以将其除去,所以烹饪时一定不能省去这个步骤。

3、含有天然毒素的蔬菜

一般都是些豆类,例如芸豆、扁豆之类的,这些食物不煮熟是一定不能吃的,而炒制却又很难保证全熟,所以事先最好焯烫一下,这样食用才足够的健康。

4、难以清洗的蔬菜

就是西兰花、菜花这种,因为外形原因,我们很难将其进行彻底的清洗,内部很可能会有污渍甚至农药残留,所以一定要先焯再炒,这样才能口味与健康并存。

5、肉食

绝大多数的肉食都要事先焯水,目的是去除腥臭与污渍,不同食材焯水时间也存在差异,鱼虾类最多焯烫一两分钟,牛羊肉这种荤食,焯水时间则需要适当延长。

6、豆腐

豆腐之所以要事先焯烫,主要是因为它会携带,一股天然的豆腥味,从而将整道餐品的口味都给破坏,而焯水却可以将这个问题完美解决,更能将其口感提升,简直不要太棒!

第2个回答  2021-08-09

黄花菜:黄花菜含有剧毒物质秋水仙碱,人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,最好焯一下。

芹菜类蔬菜:含有硫代葡萄糖苷物质,经水解后能产生芥子油,具有促进消化吸收的作用。

香椿:香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内构成致癌物。焯烫香椿1分钟左右,就能除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

豆角:有些地方叫四季豆,这种豆角最好是焯水,必须要炒熟再食用,因为豆角中含有皂苷和豆素,所以不管你怎么吃豆角,一定要让豆角完全熟了,再吃,不要为了美食而冒生命的危险。

草酸含量高的蔬菜:如菠菜、竹笋、茭白等,一般来说,像这些有点涩味的蔬菜,都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

第3个回答  2021-08-09

西蓝花——西兰花上有很多死角,里面不仅有脏东西还有农药残留,光用清水洗是洗不掉的,只有焯水以后才可以把这些脏东西处理干净

豆角——豆角中还有大量的皂素和凝聚素,是有毒素的,在烹饪豆角的时候,一定要先焯水在进行下一步

菠菜——菠菜中的草酸特别高,会对人体不宜,直接影响到人体对钙的吸收,必须要用开水焯一遍

第4个回答  2021-08-09
第一种:草酸含量高的蔬菜:例如常见的菠菜、苋菜、鲜笋、苦瓜等。草酸不仅会在肠道内和钙结合形成沉淀物,同时还会影响钙的吸收,容易产生结石,而焯水可以去除大部分草酸。

不焯水不能吃的4种菜!以后别再直接下锅了,健康隐患不容忽视
第二种:烟硝酸盐含量高的蔬菜:例如香椿叶、各种泡菜等。新采摘的香椿叶亚硝酸盐含量比较少,一旦隔夜、存放三五天,亚硝酸盐的含量会到达最高,而且亚硝酸盐和蛋白质的结合代谢容易产生致癌物质,长期食用会对健康不利。

不焯水不能吃的4种菜!以后别再直接下锅了,健康隐患不容忽视
第三种:生吃有毒的蔬菜:四季豆、扁豆、芸豆、鲜黄花菜等。像四季豆、扁豆、鲜黄花菜含皂素、植物血凝素和秋水仙碱的蔬菜,没有煮熟食用的话,容易引起恶心、呕吐等轻微中毒的症状,一定要焯水煮熟再吃。

不焯水不能吃的4种菜!以后别再直接下锅了,健康隐患不容忽视
第四种:担心农药残留和微生物的食材:像西兰花、花菜、木耳以及菌菇类。西兰花、花菜的花心比较紧密、不容易清洗,焯水能够取出农药残留,菌菇和木耳的生长环境比较潮湿阴暗,焯水能都取出微生物及杂质,吃的时候更加放心。

不焯水不能吃的4种菜!以后别再直接下锅了,健康隐患不容忽视
注意焯水时可以加一点食盐和植物油,防止营养流失、保留鲜亮的色泽,焯烫过的蔬菜最好用冷水快速降温,以免营养流失、保留口感。
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