1、对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting)，俗称“换瓶”。另外，为陈年红酒“换瓶”之后，侍酒师一般也会征询顾客意见:是否需要醒酒?目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。
2、对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程)，可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大)，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing)，俗称“呼吸”。
3、通常说，将葡萄酒从一个玻璃容器导入醒酒器的过程我们就叫醒酒，而原来的容器当中将会被隔离出一部分酒液，这些液体当中含有一定的沉淀物，另外一部分“清纯”的酒液就被倒入醒酒器中。
4、通过酒液和空气的充分接触，酒体中会有更多的花香和自然气息被调动出来。很多好年份的优质酒庄酒被我这样激发过品质，现在普遍被支持的“空气接触”理论是：醒酒的过程中我们可以让酒体中比较粗粝的口感(主要是单宁以及酒体中生成的不必要的硫醇)被打磨得更平滑而适合饮用。但是也有相当多的人认为，醒酒是让葡萄酒“呼吸”的过程。
5、基于这样的理论基础，很多侍酒者都会在将葡萄酒倒入醒酒器当中之后缓慢晃动手腕而让器中的红酒充分地搅动，以让葡萄酒的分子充分和空气接触。有些专家像Katherine McNeil女士则大力提倡为单宁强度较高的Barolo、波尔多葡萄酒、赤霞珠、波特以及隆河酒醒酒。她还言之凿凿地指出，醒酒过程会对Chianti、黑皮诺和Rioja葡萄酒有负面的影响。
6、古罗马是最早采用玻璃器皿盛酒的国家，而这也成为了为好友挑选意大利玻璃酒具，作为结婚贺礼的原因之一：因其悠久的玻璃吹制传统。罗马帝国没落后，主流的滤酒器的流行慢慢转变为铜质、银质、金质甚至陶器，而文艺复兴时期出现的彩色玻璃制的滤酒器再次唤回了玻璃器皿用具的潮流。
拓展资料：
一般买到的著名玻璃器具制造公司生产的醒滤酒器都拥有雍容华贵的雕刻工艺和一个考究的瓶塞，有时候还会慷慨地送一根玻璃棒来增加醒酒的过程。
由于玻璃制造技术的提升，还能看到更漂亮的水晶滤酒器，通过通透的玻璃和水晶，可以故弄玄虚地观察醒酒前后酒体的变化，当然专业的侍酒人员是能够通过肉眼来看到这些变化的，而视觉似乎应该更早回归到伴侣身上。
一、醒酒前，应先让酒瓶保持直立。新酒需直立一天，十年以上的陈酒需直立八天。超过四十年酒龄的陈酒在更换存放地点之后，不宜立即进行醒酒，因为陈酒中的杂质十分细小，沉淀的时间较长。建议您先平置酒瓶至少一个月，再直立八天后即可予以醒酒，移动酒瓶时务必格外谨慎。
二、开瓶时，请小心不要摇晃或转动酒瓶，否则容易扬起瓶中的沉淀物。切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口，再以餐巾纸拭干。
三、换瓶时，只需逐渐倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒注入醒酒器中。只倒出清澈的液体，舍去残留在瓶颈的混沌沉淀物。请切勿在醒酒过程中竖立酒瓶，否则沉淀物会立即污染清澈的液体，难以补救。
四、醒酒时间一般30分钟到3小时以上，取决与产地和品种，越年轻丹宁越多需要醒的时间也就越长。一般我们醒的酒都是果香封闭，过度丹宁。每隔30分钟可以试一下，如果你选择醒酒，那你的酒只能放12-18个小时了，要注意量。
拓展资料：
醒酒：酒精在人体代谢的一个过程，可分为自然醒酒和辅助醒酒。自然醒酒是不在任何人为的干预下酒精在人体内的自然代谢；辅助醒酒是借助一些食品如苹果汁或大苗山的野生茶或药品如戒酒含片帮助缩短醒酒的时间和加速酒精的代谢。
参考资料：百度百科醒酒
本回答被网友采纳醒酒步骤：
步骤一：进行醒酒之前，应先让酒瓶保持直立。新酒需直立一天，十五年以上的陈酒需直立八天。超过四十年酒龄的陈酒在更换存放地点之后，不宜立即进行醒酒，因为陈酒中的杂质十分细小，沉淀的时间较长。建议您先平置酒瓶至少一个月，再直立八天后即可予以醒酒，移动酒瓶时务必格外谨慎。
步骤二：换瓶前，请准备一只醒酒器、一个漏斗，最好再准备一张滤布，以帮助过滤瓶内流出的瓶塞碎片。请勿以咖啡用的滤纸充作滤布，以免留下纸的味道。请另外准备一个光源，最好点一支蜡烛。
步骤三：开瓶时，请小心不要摇晃或转动酒瓶，否则容易扬起瓶中的沉淀物。切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口，再以餐巾纸拭干。开瓶时，请选用长型螺旋钻的开瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞，再透过光源仔细审视瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体。
步骤四：倾注葡萄酒时，持瓶者的目光应与酒瓶和瓶下方的光源成一垂直线，光源与醒酒器相距约15公分。开始换瓶时，只需逐渐倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒注入醒酒器中。为容量750毫升的酒换瓶约耗时一分钟。待大部分的酒流出瓶中后，持酒人可借着下方的光源，谨慎地控制倾倒的酒，只倒出清澈的液体，舍去残留在瓶颈的混沌沉淀物。请切勿在醒酒过程中竖立酒瓶，否则沉淀物会立即污染清澈的液体，难以补救。
一般情况下应于饮用前二个小时进行醒酒，超过五十年以上的陈酒则应于醒酒后立即饮用。陈酒若过早换瓶，容易受到破坏，只有经验深厚的葡萄酒专家才能补救困境。