鲢鱼一煮就碎了什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

水煮鱼为什么一煮就碎？因为你腌制鱼时只会加淀粉，少加了这东西

随着人们生活水平的提高，人们对饮食也有了许多的要求。经常会叫上三五个好友，一起出去聚聚，吃顿好吃的。无论是去什么样的饭店，都是要尝尝他们的特色菜的。每个饭店都有自己的特色，都有自己的招牌菜。就拿川菜管来说吧，水煮鱼应该算是它的一个招牌菜了。这个菜麻辣适中，最有特点的是鱼肉软嫩而不散。对于水煮鱼来说，大家在家里自己做的时候应该都出现过这种情况，鱼片煮出来之后都是碎的，一点也不成型，用筷子根本就夹不起来。这样的水煮鱼看起来就像是一锅粥，让人没有一点食欲。为什么饭店的水煮鱼就可以做到色香味俱佳呢？



水煮鱼一煮就烂，是因为少放了它，你学会了吗？

其实呢，做水煮鱼最关键的步骤就是腌制鱼片这一步。一般的人在腌制鱼肉的时候只是会加淀粉，或者是鸡蛋清，他们认为这样就可以让鱼肉吃起来更嫩。这种做法其实也没什么不对的，但是效果不太好，要是再多加点小苏打的话，煮出来的鱼片才会跟更加鲜嫩且不容易碎。下面小编给大家分享一下方法：

第一，先把鲜鱼处理干净，再把鱼尾和鱼头切掉，把鱼骨头剔出来，再把鱼肉切成薄片放到碗里，最好把鱼肉切成大小均匀的片。拿个干净的小碗，放入少量清水和小苏打。让水充分把小苏打溶解，这就是苏打水了！再把调好的苏打水倒入鱼片中，搅拌均匀，加入食盐，淀粉，料酒和蛋清。再搅拌一会，使其均匀后，腌制约半个小时的时间！



第二，把鱼头和鱼尾也切成小块，放到别的碗里，加入食盐料酒搅拌均匀后，同样也腌制半个小时左右，等到时间后，先加热锅，放入适量的菜籽油，当油温达到六成热时，放葱姜蒜和豆瓣酱翻炒至出来香味，再把腌制好的鱼头和鱼尾放进锅里煸炒一会，加入白糖和食盐调味！



第三，在锅加入适量的水，开水最好把锅盖儿盖上开火，等到水煮开放入一点豆芽，等到水再次煮开之后就把都要豆芽捞出来放到别的碗中把鱼头和鱼尾也都捞出来，锅中只留下汤把火再转成小火儿，再把腌制好的鱼片儿放到锅里等到所谓的鱼片儿都倒进去之后就把火开大。当锅中的汤汁全都都开了以后再煮大约半分钟钟就可以了。最后就可以出锅了，把汤汁河里边的鱼片儿全部倒入准备准备好的大一点儿的容器里，然后再把再把锅刷干净放出一些适量的油，再放入花椒炒出香味儿，然后全部淋在水煮鱼的上面。 色香味俱全的水煮鱼就做好了！



以上的三不就是小编今告诉大家水煮鱼的制作方法，在制作的过程中，不要只加淀粉去腌制，只要一定要记住多加一点苏打水，它会增加鱼肉的任性，让制出来的水煮鱼不会出现一煮就烂的情况，不然就会严重影响的这个水煮鱼的美观和人的食欲，大家在制作这道水煮鱼的时候一定要注意这一点，这样做出来的鱼，水煮鱼才是色香味俱全的水煮鱼。

Answer 2

冷水煮。
鲢鱼炖豆腐是一道菜品，主料为鲢鱼头、豆腐。鲢鱼的营养价值很高，鲢鱼含丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容。鲢鱼炖豆腐还是一道温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

鲢鱼炖豆腐

鲢鱼炖豆腐
主料：鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱1根，姜2片，蒜3粒，八角2个。
调料：花生油10ml，郫县豆瓣酱1勺，盐3g，料酒7ml，味精4g。
做法
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
鳕鱼炖豆腐的做法
原料：
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
辅料：
盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
做法：
1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。
2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。
3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。
4 最后，加入调味料及青葱即可。
Tips：
若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行，但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎。
嘎鱼炖豆腐
材料
鲜活嘎鱼500克，葱，香菜，蒜，橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精
做法
1.将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除
2.将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用
3.热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟
4.鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上本回答被网友采纳

Answer 3

大部分的鱼都是一煮就碎的，因为鱼肉的结构就是这样，没办法，如果想要保持鱼肉的形状，第一就是建议先过油炸一下，第二就是建议在煮的过程中不要取翻动它