死面饼的做法大全家常

Question

如题所述

Answer 1

烙饼用死面还是发面？教你这种烙饼的做法，保证外酥里软，超好吃

烙饼可以说是北方餐桌上经常见的一道主食了，什么五香饼啊、千层饼、肉饼等等做法是五花八门。其实做烙饼和面是关键，无非是温水（我一般称为死面饼）和面和发面饼。温水和面的死面饼相比发面的要硬一点，一般情况下家里如果有老人或者孩子，建议做发面烙饼。如果就小两口的话就做发面饼。对于那种做出来好吃，小编我只能说我觉得死面的要比发面烙饼好吃。

记得小时候总是吵着闹着要奶奶烙饼给我吃，那香味，真是记忆犹新。每次出锅之后总是先把外面酥的一层皮吃掉，哈哈！老家烙饼都是用的铝鏊子，饼在鏊子上不宜糊，烙出来的饼还特别的酥。现在长大了，在外地工作很少回家，一年也就那么几次回家。还不一定能吃上烙饼。正巧上周让老家的小伙伴给邮寄了鏊子。当天就开始了我的烙饼之旅，什么葱油饼、千层饼各种饼换着花样吃。

好了咱们废话下面看看小编为大家推荐的这种烙饼的方法，保证你学会之后，经常做，外酥里软超好吃。

【葱油烙饼】

在开始给大家讲解做法之前小编先卖个关子，你知道怎么捞出的饼会外皮特别的酥嫩吗？有人说多放油，并不是这样的额。烙饼的时候可以用猪油，烙出的饼绝对比食用油酥脆。

所需食材：面粉半斤左右、温水适量、猪油一小块、香葱4棵、食盐适量、花椒面适量、油适量。

1. 将面粉倒入盆中，准备温水缓慢的倒入到面粉当中，切记一定要一边搅拌一边倒水，直到面粉变为絮状，然后用手揉成面团，因为咱们要做的是死面饼，所以这里不用醒面。

2. 将揉好的面团取出，再揉搓几下，然后分成n个小剂子，分别擀压成长方形的面饼。然后准备花椒面放入到碗中，倒入食用油。然后用刷子将搅拌好的油刷在面饼上，然后将香葱切碎撒在上面。

3. 刷完油之后，将面饼从一头卷起来，卷成长的圆形，然后再从一端往里卷，然后用手按压成圆形，再用擀面杖将其擀压成薄饼。其他的面剂子，一次弄好等待烙制。

4. 下面准备鏊子（没有鏊子的只能用厚一点的平底锅代替，但我还是建议用鏊子，做出来的味道真的差别很大），鏊子提前预热，烧热之后的鏊子，取一小块猪油放进去，直到融化。再将擀压好的葱花饼放入到鏊子当中。

5. 这个时候转小火，或不要太毒，可盖盖子可不盖。一面煎制到金黄酥脆之后反过来煎制另一面。如果对火候和时间把握的不是太好，可用铲子挑起来看看，如果变得金黄酥脆，就可以翻面了。将两面烙好即可出锅。

6. 将烙好的葱油饼放在案板上，用刀切开，那声音吱嘎吱嘎的脆。一下刀外皮就碎开了。真的是特别的香酥好吃。

【小贴士】

1. 不喜欢吃死面饼的朋友，可以在用温水放入少许的酵母，然后和面，发酵20分钟左右在做饼。

2. 猪油也可用食用油代替，但做出来的味道和酥脆程度，绝对不如用猪油烙出来的好吃。

3. 一般市区有熬制的还是少，所以只能选用平底锅，但尽量选用厚一点的平底锅，锅子和油都烧热之后转小火再放入饼烙制，要不里面还没熟透，外面就糊掉了。

Answer 2

家常死面饼，简单易上手！
家常死面饼，顾名思义，就是用死面做成的饼。死面的特点是口感筋道，香味浓郁，特别适合用来制作烙饼、油条等面食。今天，就带大家一起来学习死面饼的详细做法，让你在家也能做出美味可口的死面饼！
一、必备材料
1、面粉 500g
2、清水 250ml
3、盐 少许
4、食用油 适量
二、制作步骤
1、和面：将面粉倒入一个大碗中，加入少许盐，一边慢慢加入清水，一边用筷子搅拌成絮状。用手揉成表面光滑、有弹性的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
2、擀面：醒好的面团再次揉搓均匀，擀成厚度约1厘米的圆形面片。
3、烙饼：锅中倒入少许食用油，放入面片。中小火慢烙，一面烙至金黄酥脆后翻面，直至两面都呈金黄色即可出锅。
三、注意事项
1、和面时，水不要一次性全部倒入，少量多次加入，以免面团太稀或太干。
2、烙饼时，火候要控制好，中小火慢烙，才能使死面饼受热均匀，内部熟透。
3、如果喜欢吃软一点的死面饼，可以在烙饼时在面饼表面刷一层薄油。
四、小贴士
1、死面也可以用来制作其他面食，比如油条、麻花等。
2、烙好的死面饼可以搭配各种小菜食用，比如咸菜、豆豉、酱油等。
3、如果一次制作的死面饼较多，可以将其用保鲜膜包好，冷藏保存。下次食用时，直接回锅加热即可。
五、结语
家常死面饼，做法简单易上手，既可以当作主食，也可以当作零食。香酥可口，老少皆宜。按照以上步骤，你也能轻松做出美味的死面饼，为家人和自己增添一份舌尖上的享受。