在做饭时如何正确使用大料？

Question

如题所述

Answer 1

烹饪用途不同，放大料的时机也不同。炖肉时，肉下锅就要放；腌菜时得提前放；炒菜时要先用大料炝锅；拌菜则应出锅后再放。不过，每次放大料也不能过多，一份菜最多3瓣就够了。特别值得提醒的是，现在市场上出现用有毒的莽草冒充的“假大料”，购买时一定要辨清真假。

Answer 2

做饭的时候放大料就是为了提升本身的香气，我妈每次做饭的时候这个都是要备好的，所以这么多年吃惯了我妈做的饭菜，再去吃别的已经觉得很难吃了，一般常用的香料有：八角，又叫大茴香，主要用于烧、炖、煨各种肉类，是卤水中的一味必不可少的香料，比如猪脚，猪尾巴，螺丝，这些腥骚味比较重的肉类可以用到。茴香，又叫小茴香，茴香叶子可以做菜，如做饺子馅等，茴香子适合卤煮各种东西，也可做咸烧饼、炸制肉制品。

Answer 3

要烧出味道浓郁、香气扑鼻的佳肴，大料是离不开的好帮手。大料也叫大茴香、八角，具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味。因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它。去腥添香是大料的第一功用，特别是在炖烧牛羊肉时，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。

Answer 4

大料在做饭的时候直接用作香料油。将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用。还有就是拌馅的时候，和五香粉配合使用。此外，除了调味，大料还有温中理气，健胃止呕的药用价值，可以用于治疗呕吐，腹胀，腹痛。

Answer 5

我们家就是经营饭店的，而且已经十几年了，生意一直都特别的好，有的时候回家帮忙我也是在后厨看到过炒菜，那些厨师告诉我香料的种类有几十种，而且它的用途也是各不相同的，有的是要用来杀菌的，还有的是要用来增香去腥的，通常我们都是把它们拿到一起使用，让菜达到最佳口味的。一般所谓的香料就是中草药，加入食物中为了增加食物的口感，和提升它的营养去掉它的杂味。