have lunch 是一个词组，意思是吃午饭。词组中的 have 是“吃饭”的意思，是一个实义动词。 现在完成时的规则，have/has +动词的过去分词。吃过午饭了，就是：have had lunch.
It's the hottest day I have had 中，也是。前面的主句部分是一个系动词+表语的“系表结构”，day 后面带一个定语从句：（that）I have had so far。have 是现在完成时的助动词，没有什么意思，是构造完成时的一个“帮手”，后面的 had，是 have 的过去分词，意思就是“有”，“经历过”的意思。全句意思：我曾经经历过的最热的一天。