怎样发酵面粉？一斤面粉需多少干酵母？还要放苏打粉吗？

Question

具体说发酵面粉要多少时间气温十八度左右？一斤面粉需多少酵母？和面要放什么油蒸的包子才不会粘？

Answer 1

应不超过40度的温水沏开发酵粉，和面等待1-2小时就能将面粉发酵好了。

1斤面粉用1克干酵母就可以，不用再放苏打粉了。发酵粉是生物蓬松剂，一般没有发酵的面才放苏打，为的是让面比较蓬松，做火烧、糕点常用到苏打这种化学蓬松剂。

下面介绍发酵粉发面的方法：

1、夏天用凉水和面就行，冬天用温水和面。准备2斤面粉，和5克一包的干酵母。

2、将干酵母倒进200克水中化开，水不要一次倒很多，可根据面的用途添加。蒸包子需软面，可适当多一点水。蒸馒头为了有嚼劲，可把面揉硬一点，少放些水。

3、和好的面放在比较暖和的地方，冬天可放在太阳下晒着。只有温度适宜，40分钟至1小时左右就可发。

4、当面团体积膨胀到一倍以上，面就发了。

5、如果蒸馒头、包子，做完后还要再醒一会，因为在揉制过程中，面里的空气被挤出一部分，面又被揉实了。需要再继续发酵一会，蒸出的面食才暄软可口。

Answer 2

一斤面粉放3-5克酵母就可以了，现在的气温20度左右要自然发酵4个小时，面和的时候不要太软，不论蒸馒头还是包子，吃起来就很有弹性不会黏黏的了。

Answer 3

一斤面放2克左右酵母粉就可以，多方一点发酵快，发酵温度最好在26度至28度左右，温度低了不容易发酵，温度高了发出的面容易发酸发粘。用安琪发酵粉发好的面（一至二小时）不会发酸，所以不用加苏打粉。和面不需要加油，蒸屉底抹些食油或用湿蒸笼布蒸出的馒头、包子不会粘底。本回答被网友采纳