第1个回答 2023-07-14
辣子鸡丁
1,准备半只清洗干净的三黄鸡,先切掉鸡翅和鸡腿不用,再把剩余部分斩成鸡块,放入盆中,加入食盐,胡椒粉,白糖各1克,抓拌均匀,腌制15分钟。
2,准备适量生姜、葱段;再准备半根大葱切成葱粒,几个小米辣切成段;4个青椒切成丁。
3,炒锅烧热,凉油滑锅后倒出,再添入一勺食用油,倒入鸡块,煸炒两分钟,炒出香味后,倒入葱姜蒜和辣椒爆香,加入5克白酒去腥,5克豆瓣酱,翻炒出红油。
4,加入2克老抽调色,5克生抽调味,2克白糖,2克鸡粉,1克胡椒粉,倒入青线椒,大火快速翻炒20秒,化开所有调料,就可以关火起锅装盘。
鱼香肉丝
1,准备一块猪里脊肉,切成大小均匀的细丝,放入盆中,加入清水,洗去里面的血水,挤干水分放入盆中;
加入0.5克食盐,0.5克胡椒粉,1克料酒去腥,顺着一个方向搅拌,少量多次加入清水。加入少许鸡蛋清,再次搅拌均匀,加入蛋清可以避免肉丝变老,保持肉丝滑嫩的口感。
最后再加入少许玉米淀粉拌匀,最后加入少许植物油拌匀。
2,准备半根胡萝卜,一小把木耳切成细丝;适量蒜苔切成段,再准备适量姜末和蒜末,少许红泡椒碎。
3,准备一个小盆,加入1克食盐,20克白糖,1克胡椒粉,1克鸡粉,10克料酒,10克陈醋,20克清水,2克老抽,3克玉米淀粉,用筷子搅拌化开。
4,锅内烧油,等油温至4成热时,下入肉丝,滑油20秒左右,倒入胡萝卜和木耳,10秒钟以后,即可倒出控油;
锅内再添入半勺食用油,倒入姜蒜和豆瓣酱炒香,再放入肉丝,木耳和胡萝卜,快速翻炒几下;
倒入调好的鱼香汁,继续翻炒,等汤汁快要收干时,淋入少许明油,简单翻匀,即可关火起锅装盘。
第2个回答 2023-07-14
糖醋排骨
材料:猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油,高汤。
做法:
1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。
3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
4.盛盘,淋上熟油,出锅即可。
第3个回答 2023-12-31
川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名,菜式调味多变,形式多样,醇香浓郁,主要以麻辣调味著称,代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。
川菜的特
川菜是中国汉族传统的八大菜系之一,川菜中又可分为三派,分别是蓉派、渝派、盐帮派,蓉派包括川西成都、乐山中心地区,渝派包括达州菜、重庆菜、万州菜,盐帮派包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
川菜起源于四川地区,重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜,菜式以家常菜为主,取材多为日常百味,制作的口味有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、鱼香、芥末等。