如何用糯米面制作凉糕，用糯米面制作凉糕一定要加大米面吗？

Question

最好有图解 谢谢

Answer 1

用糯米面制作凉糕不一定要加大米面，可以用糯米粉直接制作。下面介绍做法：

准备材料：糯米粉400g、红豆沙适量、芝麻适量

制作步骤：

1、用凉水把糯米粉和好，不要太稀

2、先团成圆球

3、上蒸锅蒸时做成窝头形，这样比较容易蒸透，还要单独装一小碗干的糯米粉，做凉糕时要用到的熟面

4、上锅蒸15分钟，取出后晾凉

5、用手沾凉水捣压面团，至面团出筋性为止，(也可以直接做,不过不如有这一步骤吃起来筋道）

6、蒸熟的干糯米粉会成块，用擀面杖擀碎，擀细

7、把擀好的干粉先铺一层在案板上，再放蒸好的面团，上面撒一干粉，擀薄，均匀的士铺一层红豆沙

8、卷起后切段就可以了，喜欢吃芝麻的可以在凉糕外皮沾少许水再滚上一层白芝麻即可

9、成品图

Answer 2

正宗的凉糕是水磨的，我做面食店的时候做过一段时间，糯米与大米的比例是5:2，用水泡，泡到米水有些发缸，有发酵的味道，用清水反复冲洗米，把酸味沥净之后用水磨机器磨成浆，再用布袋装好扎口，用重物压，然后上锅蒸之，工序是很麻烦的。但是口感也是很棒的，在家里没有专业的设备，难做啊。至于糯米粉做的凉糕，实在不敢恭维，可以少加一些大米面，太黏了也不行本回答被网友采纳

Answer 3

水磨糯米粉加入适量橄榄油和水。搅成糊状，用筷子挑起来能拉丝。微波炉调到中高火，定时3分钟。加热完成后取出搅拌，反复4-5次。凉了之后装入保鲜袋杆成饼就OK了。

Answer 4

将糯米蒸熟，放在臼里反复捣烂就行了。

Answer 5

你可以去网站查查，关于烹饪的网站很多，找面食一块！