为什么煮鸡蛋会爆开？该怎么解决这种问题呢？

Question

如题所述

Answer 1

为什么煮鸡蛋会爆开？该怎么解决这种问题呢？煮鸡蛋爆了的，主要因素或是要在煮以前，清理的情况下仔细看一下生鸡蛋是不是有裂痕（轻度裂缝），若有得话，煮的的时候肯定要崩裂开的。应对这种生鸡蛋有效的方法，若用锅蒸制比较合适处理，便是在煮鸡蛋的水里加一点盐，并且以用文火来煮，就可以避免生鸡蛋崩裂。如您讲的要用电热水壶煮，那样应先有裂缝生鸡蛋取下，做其他菜式应用。采用彻底好一点的鸡蛋煮制为好。由于电热水壶的升温速度更快，很易使有裂缝生鸡蛋产生破裂的。还有一个因素便是，从冰箱里取下的生鸡蛋，马上蒸制也可因热涨冷缩的缘故造成煮爆，倘若这样的事情。可将生鸡蛋从电冰箱中来出后，放到正常温度中缓解一下，然后蒸制也可以防止欠佳情况的出现。

在煮蛋时，加少量食醋，就能够促使蛋白质的抗凝功效，这样子鸡蛋壳就不可能非常容易裂开了。用冷水煮蛋，鸡蛋会和水与此同时逐渐提温，可防止热水煮鸡蛋时生鸡蛋瞬间提温裂开的情形了。

煮蛋以前第一步便是清理，下面是泡浸这个过程，锅中添加冷水，倒入喜好的生鸡蛋泡浸2min，别以为不起眼的一步，千万别省去，生鸡蛋在水里面泡浸一下会让它融入水的温度。生鸡蛋在水中煮的情况下，固态的澎涨速率要比液态的慢，鸡蛋液是液态，因此澎涨得快，鸡蛋壳是固态，澎涨得慢就，非常容易撑裂，因此先自来水去泡浸可以大幅度降低生鸡蛋裂开的风险性。

水的温度要适合。生鸡蛋放进水里之后，升温的全过程一定是一个渐渐地升温的环节，一开始千万别把水的温度调至很大，温度升温的全过程都是生鸡蛋随水的温度慢慢适应的全过程，假如水的温度一下调节很大，生鸡蛋都是不适合的，非常容易裂开，那样鸡蛋清便会趁机流出来。

Answer 2

为什么煮鸡蛋会爆开？该怎么解决这种问题呢？含有裂缝的鸡蛋自来水煮过以后必定也是有裂缝的.鸡蛋加热时空气由针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。 

Answer 3

之所以会出现这种原因，可能是我们在煮鸡蛋的时候，锅中的水放的太多水了，所以鸡蛋会出现不断碰撞的情况，最终导致了爆开。我们在煮鸡蛋的时候，不用在锅中放入太多的水。除此之外，可以在煮鸡蛋的水中加入适量的盐和转小火来煮鸡蛋。

Answer 4

因为温度实在是太高了。控制好火的大小，慢慢煮。