怎样做麻辣鱼好吃又简单

Question

如题所述

Answer 1

好上手的家常版麻辣鱼

用料  

草鱼    1条    

姜    5片    

蒜    5瓣    

花椒    30粒    

蛋白    1个    

葱    3根    

香菜    2根    

酱油    2勺    

料酒    1勺    

盐    根据口味适量    

豆瓣酱    2勺    

麻辣火锅底料    2勺    

黄豆芽    半斤    

蘑菇    半斤    

生粉    1勺    

好上手的家常版麻辣鱼的做法  

草鱼去鳞，去腮，开边，把鱼头，鱼尾，鱼大骨分离出来，切段，鱼肉片薄鱼片
鱼骨装盘备用，鱼肉用料酒，生粉，蛋白液，盐，酱油抓匀，腌制十分钟

把黄豆牙，蘑菇洗净，过水断生即捞出。

热油下姜片，蒜头，豆瓣酱，麻辣火锅底料爆香，炒出红油，加水烧开。将鱼头鱼骨下去熬煮10分钟左右，放入焯水的素菜，煮2分钟，捞出铺底

把鱼片下入锅中，加少许盐、酱油调味，豆瓣酱和火锅底料都咸，注意试味再加盐。鱼片煮2分钟即盛出，不要随意翻动，导致汤色混浊，影响卖相。

鱼片上撒花椒，干辣椒，小葱，少许芝麻，浇热油，放香菜造型




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Answer 2

麻辣水煮鱼

〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；

〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

Answer 3

麻辣鱼的做法

食材

草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

步骤

1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；

2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；

3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；

4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；

5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；

6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。

小技巧

淀粉用红薯淀粉，鱼片不易碎。