包饺子的时候怎么做可以让皮有弹性？

Question

如题所述

Answer 1

将面粉全部烫熟，只需烫2/3即可，留下1/3的生面粉，混在烫面里面揉成面团，用这样的面团儿来制作蒸饺皮，蒸出来的蒸饺又软又好吃。饺子是我们中华民族流传上千年传统美食，深受老百姓喜爱，饺子的做法也很多，水饺，汤饺，蒸饺，煎饺，炸菜角等等，在这么多做法当中，蒸饺是最特别的一种，鸡蛋直接打入滚烫的油锅，用铲子搅个稀巴烂，炒出香喷喷黄白两色的鸡蛋碎晾凉备用，韭菜洗净切末，粉条开水淖过切小段，干虾仁用开水烫过切末，拌馅时加入姜末生抽和盐。

以前饺子在北方是作为主食，现在，无论在中国哪个地方，饺子这种美食已经深入民心，特别是在广东特别出名的沙县小吃，主打招牌菜就是蒸饺。还记得以前是3元一笼，想要饺子皮软又好吃，主要在于水跟面，用比如500克面粉，放270左右的水，这水用一半的开水烫面，再一半冷水加入，在面粉中放少许油，揉光滑醒10分钟后开始擀皮。

我们包饺子皮要筋道活面很重要，我们取500g面粉，放适5g盐比增加筋性还放沾，包饺子面用凉水活面，面团不要活的太干，面活的太干，冷冻时候饺子容易开裂。蒸饺子还是非常简单的，蒸锅中加入适量的开水，水开锅以后，放入饺子，大火蒸10分钟就可以了。

做水饺不破皮的方法非常简单，首先我们需要冷水将水饺下锅，我们先来准备一盆清水，将速冻水饺放入冷水中，这个步骤可以将速冻水饺缓慢解冻，并补充在冷冻过程中流失的水分，还有的人会在和面时加入蛋清和生粉增加饺子皮的透明感和筋度，具体做法：取普通面粉500克、超级生粉60克、盐5克、猪熟油3克混合均匀，下入生鸡蛋清1个、冷水250克。

Answer 2

首先要准备中筋面粉和水，将面粉放到盆里，用手从中间挖一个吐槽，把水慢慢倒进去，用手把面粉揉捏均匀揉成面团，在桌子上再放上中筋面粉，将面团放上去使劲揉排气，揉到表面光滑就可以了。

Answer 3

可以在和面的时候往面里加一些碱面和筋面粉，这样饺子皮就会富有弹性。

Answer 4

面团和好以后要经过醒面的过程，醒的时间最好有20～30分钟以上，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。

Answer 5

可以在和面的时候里面放一些粉面，这样也能够保证饺子皮非常的具有弹性，而且最重要的就是这样吃起来口感也会相对比较好。