烧鹅下庄是什么部位

Question

如题所述

Answer 1

下庄主要以腿和屁股为主，腿部的肉是整只烧鹅的精华，但屁股部分脂肪比较多，过于肥腻。

上庄主要以胸和翅膀为主，肉比较多，但肉质偏瘦，而且骨头相对下庄会多一点。上庄和下庄没有好坏之分，只看个人喜好。

选上庄的人，更注重实惠，基本上整个上庄的肉都能吃，出肉量会高一点。选下庄的人，更看中大腿肉，但是要牺牲一定分量的屁股脂肪部位，这里的肉油多肉少，口感较差，大部分人买回去也是会丢弃的，出肉量相对较少。

烧鹅简介

烧鹅是广东省的一道特色美食，属粤菜系，烧鹅源于烤鸭。鹅以乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

烧鹅色泽金红，味美可口。深圳公明烧鹅因色香味俱佳早在民国二十八年就名扬海内外，属于如今光明区公明上村的一项特色传统手工美食。广东地区著名的烧鹅如广州市黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”，以及江门市新会区古井镇的“古井烧鹅”。