有的人不喜欢吃淡水鱼,感觉腥味重,实际上,是没掌握好做法,今日手把手带你鱼的小技巧,没放一滴水,只需添加它,用啤酒炖鱼,啤酒和鱼能造成酶化反映。
那样炖出的鱼味儿更强。淡水鱼腥味儿重,放啤酒除开能够改进鱼的肉质地,关键的是为了能除去淡水鱼的腥气和腥味。作出的鱼,色调诱惑吃着不腥还尤其进味,你也学好这一作法,会使你喜爱上吃淡水鱼,让家中饭桌上菜式更丰富,营养成分更全方位,下边共享下作法:
【啤酒鱼】需要原材料:鲫鱼1条、香莱1棵、啤酒500ml、盐油适当、葱1段、姜2片、蒜头2瓣、麻椒10粒上下、辣椒干2个、大料1个、生抽酱油1汤匙、红烧酱油1汤匙、白砂糖半汤匙、白醋1汤匙、
准备好需要原材料,葱切条。生姜切成片,蒜头拍裂、辣椒干去籽,香莱清洗。我就用的是三道鳞的鱼做的,是欧洲鲫鱼的变异,外皮有光泽度,仿佛镜面玻璃一样光洁且光泽度显著,故叫法为镜鲤。三道鳞是黑鱼的一种,的身上有三条较为粗壮的鱼鳞片,故得名三道鳞。三道鳞可烧可炖,没刺肉厚,比一般鲤鱼和草鱼味美。
把鱼收拾干净,鱼腹里的黑色粘膜要除去整洁,鱼腹里的黑色粘膜较为腥,要除去整洁,随后擦净鱼外表的水份,然后把鱼双面各划出两刀,那样鱼比较容易进味。
锅给油烧开,将草鱼放入煎制,将草鱼双面煎制金黄色,起一层壳子。将鱼拨至一边,把冬茹,生姜片,鱼浆,辣椒干和大料放入油内炸香。淋入啤酒,再添加白砂糖和生抽酱油,红烧酱油,白醋。
大火烧开,转小火炖制,期内,将鱼翻一次面,炖制时得用小火炖制,用走红非常容易把鱼炖碎,形状不完整,炖制锅内剩少量料汁时,添加盐,用大火收汁,熄火,盛出摆盘,上洒香莱段就可以。
小提示:啤酒和鱼能造成酶化反映,那样炖出的鱼味儿更强。淡水鱼腥味儿重,放啤酒除开能够改进鱼的肉质地,关键的是为了能除去淡水鱼的腥气和腥味。