红薯又叫番薯，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸，营养价值极高，是很多家庭必备的一道食品。
那么红薯发芽了还能吃吗？
之所以发出此疑问，是因为我们都知道马铃薯也就是土豆发芽了是不能吃的。因为产生了“龙葵素”这种毒性物质，对我们的胃肠道有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹的作用，对血细胞有溶血的作用，还会引起脑水肿充血等症。
但是，这里可以告诉大家，红薯发芽了是可以吃的，将发芽的地方切掉即可，但是如果表皮已经出现黑色斑点，多半是受到了黑斑病菌污染，千万别吃了，容易引起急性中毒。
不过呢，还是建议大家能不吃发芽了的红薯就不吃，可以把它种在盆栽里，发芽长叶子的红薯叶也是极好吃的呀。
话又说回来，只要是新鲜的红薯，怎么吃都行的呀。
有人就疑问了，多吃红薯是减肥还是增肥呢？
别担心，红薯是可以减肥的。虽然前面说到红薯含有脂肪，但是它的脂肪含量 极少，只有0.2%，是其他食物无法比拟的，而且不饱和脂肪酸的含量十分丰富，完全可以将 红薯作为主食，每天吃一餐，丰富的纤维素可以通肠胃哦。再深入的说，可以分解体内胆固醇，促进脂质新陈代谢，预防人体营养过剩，抵制肥胖症发生，从而达到了减肥的目的。
减肥吃红薯，既可以达到减肥目的，又极有饱腹感，真是不错。红薯还能做成各种美食呢，当零食点心也不错。
红薯还享有“长寿食品”和“抗癌食品”的美誉。
红薯可以中和米、面、肉等食品在人体内产生的酸性物质，维持人体血液弱碱平衡，将胡萝卜素转化为维生素A。粘蛋白防止心血管壁上脂肪沉积，减少皮下脂肪堆积，防止疲劳，恢复精力等。
红薯中的维生素C、维生素E和钾元素，能够预防疾病，例如增强人体对感冒等多种疾病的抵抗力，延缓衰老，防止 高血压、中风和心血管病的发生。
看到这里还等什么，红薯今晚就吃起来呗。
多吃红薯肯定是增肥啊，哪怕红薯热量低，但只要摄入过多都会增肥。