芹菜属伞形科属二年生蔬菜，以肥嫩的叶柄供食用，叶柄有实心和空心二种，颜色有绿、黄绿和深绿等色。不论拌、炒甚为脆嫩，气味清香，且营养丰富。富含维生素和无机盐，尤其是钙和铁含量高。芹菜为浅根系蔬菜，但耐旱、耐涝能力强，主根切断后，易生较多侧根，适宜作育苗移栽，品种分中国芹菜(本芹)和西洋芹(西芹)两种。
★ 芹菜 营养生长期茎短缩，叶片直立并簇生于短缩茎上，为二回奇数羽状复叶，叶柄发达。叶柄中有纵向分布的维管束，各维管束间及维管束内侧充满着薄壁细胞。维管束韧皮部外侧是厚壁组织，叶柄外侧 ，接近表皮处有发达的厚角组织。优良的品种，维管束、厚壁组织及厚角组织不发达，纤维少。
◆ 但栽培条件也会引起叶柄构造的变化。水肥充足，温度适宜时，叶柄的薄壁细胞发达，充满水分和养分 、质脆味浓。反之，常因薄璧细胞破裂造成空洞(空心)，同时厚角组织的细胞加厚，纤维增多，造成品质下降。
▲ 芹菜喜冷、凉湿润的气候，忌炎热和干燥环境。营养生长的适温为15°C~ 20°C，超过26°C时生长不良且品质低劣，遇严霜和冰冻会受冻害，因此，成长的植株不能露地越冬。但幼苗期能耐30°C左右的高温和零下4°C的低温，而成株期可耐零下7°C的短期低温。
◆ 环境需求
① 种子发芽的最低温度为4°C，适温为15°C~25°C，25°C以上发芽率迅速下降，温度过高发芽困难甚至不发芽。播种后48小时~72小时开始发芽，五~六天发芽率达80%。15°C时需四天开始发芽，七~八天达到高峰。10°C需10天开始发芽，15~16天达到高峰。
② 因此要采取2°C~4°C低温或激素催芽后再播种。中国芹菜(本芹)4~5片叶 ，西洋芹(西芹)7~8片时，通过春化阶段，在长日照下抽薹开花。芹菜生长需较充足的阳光，弱光条件下芹菜植株纵向(向上)增长，强光照射时促进植株横向生长。
③ 芹菜的营养成长期可分为发芽期，叶丛缓慢生长期，叶丛旺盛生长期 。对土壤的要求不严格，但以富含有机质，保水保肥能力强的壤土黏土为佳。生产中应根据其生育进程 ，采取对应技术管理措施，以达到提高产量和效益之目的。
◆ 栽培规范
① 芹菜适宜冷凉的气候，有早秋芹菜和秋芹菜两种栽培方式 ，一般都以秋播为主。早秋芹采取设施覆盖育苗和栽培，一般安排在6月下旬~7月上旬。当苗高8~10厘米，具4~5片叶时定植，8月下旬上市。
② 秋芹菜栽培，要采用设施育苗，实行露地或大棚设施栽培。播种期在七月下旬~八月，苗龄4~5片叶时定植，10月开始上市，一直可采收至翌年的两月份。
③ 露地越冬栽培的方式，因地而异，冬季平均气温不低于零下5°C的地区，不需要保护设施可以越冬。冬季平均气温零下10° C的地区，需要加设风障及地面覆盖越冬。
④ 冬季平均气温低于零下10°C的地区，利用早秋芹菜的老根，贮藏在地窖等保护场所内越冬。翌年春季定植到露地。要选择耐热耐寒，抗性强、品质好的品种。
◆ 肥水管理
① 芹菜在日平均温度14°C到20°C下营养生长最快，旺盛生长期内，必须保证供给充足的肥水。
② 芹菜在定植后一经封垄，开始旺盛生长时，就要轻肥勤施，小水常灌。多施氮肥，最好用腐熟畜粪尿 。如在蹲苗后每亩施100千克饼粕，不仅能提高产量，而且叶柄肥嫩风味好。
初期和后期缺氮的影响最大，初期缺磷以其他时期的影响大，初期缺钾的影响小，后期缺钾的影响大。缺氮不仅生育受阻，植株长不大，而且叶柄易老化空心。
♞ 芹莱病虫害主要有斑枯病，斑点病，软腐病，早疫病等，一定要注意及时防治。
▲ 此外，当遇到高温，干燥或低温受冻时，使干物质的运输，分配受阻碍，也会引起空心。芹菜甚需硼 ，否则叶柄会发生劈裂。所以储藏期间一定要注意！