衡阳米粉是湖南省衡阳市的传统特色小吃，以其独特的汤底而闻名。通常，老衡阳米粉的汤底有多种选择，以下是一些常见的配方：
红油汤底：用辣椒面、花椒粉、花椒油、生姜、大蒜等调配而成的红油浇在米粉上，赋予米粉辣味和香气。
酸辣汤底：由醋、辣椒、蒜末、豆豉、酱油等组成，口感酸辣开胃。
蚝油汤底：使用蚝油、酱油、鸡肉高汤等制作的浓郁汤底，带有鲜美的鸡肉和海鲜风味。
清汤汤底：一般由清鸡汤或清骨汤制作，清淡爽口，突出米粉本身的口感。
除了以上列举的汤底，还有其他的变种和创新汤底，如牛骨汤底、火锅汤底等，可根据个人的喜好和口味倾向进行选择。
同时，配料的选择也是个人口味的体现，可以加入榨菜、豆腐皮、瘦肉片、青菜等，根据自己的喜好进行搭配和调整。