第1个回答 2016-04-18
----调料水
将小茴香5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克,
放入1000克清水中煮沸10分钟关火,加入鸡肉香精5克,静置10小时过滤取水即可。
另外,居中的这个跟螺丝钉有点神似的货,是丁香,香味很重,所以一定要适量。
只要凉拌三碗凉皮,厨房里,1000克,用了最少单位,熬出来了半碗。
——熬制醋
醋还需要熬制?是的!陕西本地凉皮的专业卖家,使用的都是熬制过的熟醋,根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,是有区别的,添加过作料以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界。
发布官方秘籍:
水300克,醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,
烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋,米醋,越想吃到离陕西正宗接近的口味,我这么较真的人,选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋,在深圳实在没办法实现的同学,俺尝试过山西陈醋,也还可以接受。厨方量太大,大家可以按照比例自行减少,熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右,一次可以略微多做一点,除了调凉皮,用来做凉拌菜也很不错。本回答被网友采纳
第2个回答 推荐于2017-11-22
你好!
我是来自凉皮之乡的朋友,希望我能帮到你!
第一步:把蒜捣碎放在碗里备用;
第二步:给捣好的蒜里放适量的盐、少许胡椒粉、倒入醋(稍多);
第三步:烧少许油泼再调好的蒜上,再加少许凉白开调制即可!
希望能帮到你,望你采纳。本回答被网友采纳
第3个回答 2016-04-18
蒜泥水做法如下:
材料:
大蒜20g,生抽10g,香油一勺
做法:
1、用捣蒜器把蒜瓣捣成蒜泥,蒜泥捣好后,盛到小碗中
2、蒜泥中倒入生抽进行调味,生抽淹没过蒜泥即可
3、蒜泥中放入一小勺香油,搅拌均匀
第4个回答 2021-01-14
凉皮做法全揭秘,料水醋水蒜水熬制全教你,好吃到可以开店的配方