第1个回答 2012-10-31
水量多了，烤出来时就会塌陷，减少蛋量或油量
油多了，泡打粉多了在烤时就会塌陷，
油多了蛋糕底部和芯层油亮，
泡打粉或苏打多了，底部发黑，
没有烤熟，拿出来，也会塌陷，用牙签插入蛋糕顶部的中心约1-2厘米，拿出来没有生面糊就算熟。
黄油应在最后加入，或加入到蛋黄部分，蛋白部分不能加，蛋白是发泡剂，而油是消泡剂，发泡剂与面粉混合混匀后再加黄油，增加口感。
第2个回答 2014-05-03
面包机的温度不够！4只鸡蛋分量的蛋糕，烘焙时最好在200到240度之间烘30到45分钟，而面包机大概只有180到200度。做蛋糕还是用局炉好！
第3个回答 2012-10-31
你泡打粉加少了吧我也没看到你做无法得知到底哪里出错告诉你详细步骤吧
淸蛋糕制作
1 全蛋搅拌的蛋糕。由于调制的不稳定，目前较少有此方法制作。
制作流程 蛋加糖大致打到3倍大面粉过筛加入机器中速搅打入模具烘烤
如用电饭锅两分钟跳闸后用毛巾捂住电饭锅排气孔20分钟就可出锅
2乳化剂蛋糕调制
蛋加糖加乳化剂加水打至其均匀面粉过筛加入搅打4到6分加油打匀入模烤制
3 分蛋糕制作
A 油水糖盐搅打均匀面粉过筛拌匀加蛋黄拌匀
B 蛋清+糖+酸性剂打至软性发泡取出三分之一加入A料拌匀后再加入剩下的搅拌均匀入模烘烤
制作西点需要注意的几点
1 干净准备至少两块抹布一干一湿要保持器具台面手上不沾它物所以用湿抹布擦后再用干布擦
2 做分蛋类食品时蛋清蛋黄不能混到一起蛋黄上的蛋清有少许可以蛋清里如混入蛋黄要丢掉从做
3 烘烤面包时一定要刷蛋液
就说到这累了本回答被网友采纳
第4个回答 2012-10-28
我妈妈做的面包也是面包机做的，都是自动设定时间的啊，我觉得可能是你的发酵粉放少了。。。