羧甲基纤维素钠的毒性非常小，是比较安全的。
参见：
FAO和WHO已批准将纯CMC用于食品，它是经过很严格的生物学、毒理学研究和试验后才获得批准的，国际标准的安全摄入量(ADI)是25mg/(kg·d)，即大约每人1．5 g/d。曾有报道说，有人试验摄入量达到10 kg也未有毒性反应。CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。安全可靠，因此，其用量不受国家食品卫生标准ADI限制。
参考资料：http://baike.baidu.com/view/789521.htm