具体做法如下:
1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水 。
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。
4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒 。
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后。
7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐。
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。