第3个回答 推荐于2016-12-01
我一般是这样做红烧鲫鱼的：
主料：一条鲫鱼
辅料：蒜,姜,酱油，小红辣椒
做法：1将新鲜鲫鱼杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀；鱼肉上撒上点盐抹均匀（此方法可使鱼肉更鲜），将姜，蒜，小红辣椒切末，备用
2将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后将鱼投入煎至一边金黄，翻面煎另一面煎至金黄，捞出。
3将葱姜，蒜，小红辣椒入锅，翻炒，加入生抽或者老抽。加入1小碗水，开大火，待水沸腾，将鱼放入锅内，加少许盐，鸡精调味，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上，约两分钟后关火出锅 即可。本回答被提问者采纳
第4个回答 2012-04-19
主料：鲫鱼
辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油
做法：1将新鲜鲫鱼杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀；将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用
2将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油
3看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入煎至一边金黄，翻面煎另一面
4煎至两边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水(如果要做嫩的鲫鱼，这个时候热水加半碗即可，开大火，将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上)
5直至汤汁浓稠并很少了，赶紧关火出锅（老底子的做法是加味精的，我不加） 装盘撒上葱花即可。如果要做酥而入味版本的话，可以加两碗热水，将鱼煮上20分钟，再加点糖，开大火收干汤汁即可