烹饪中，豆蔻和白扣的区别，各适用什么菜品？

Question

如题所述

Answer 1

一、豆蔻和白蔻是同为姜科植物白豆蔻的干燥果实，是不同的叫法。豆蔻又名白豆蔻、多骨、壳蔻、白蔻、圆豆蔻、扣米等。
二、白豆蔻含有挥发油，其中有d-龙脑、d-樟脑、葎草烯及其环氧化物、1，8-桉叶素、a-及 r- 松油烯、a-及B-蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、松油烯-4-醇、香桧烯等。气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香。
三、白豆蔻的烹调用途：
1、作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。
2、白豆蔻亦为咖喱粉原料之一。　

Answer 2

豆蔻别名：白豆蔻、圆豆蔻、原豆蔻、扣米、紫蔻、十开蔻、漏蔻、草蔻、大草蔻、偶子、草蔻仁、飞雷子、弯子。 　　性味：辛，温。 　　归经：归肺经、脾经、胃经。 　　功能：化湿消痞，行气温中，开胃消食。 　　主治：用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。 　　用法用量：3～6g，入煎剂宜后下。 　　生态环境：生于山沟阴湿处，中国多栽培于树荫下。 　　资源分布：海南、云南、广西有栽培。原产于印度尼西亚。 　　药材基源：该品为姜科植物白豆蔻Amomum kravanh Pierre ex Gagnep。或爪哇白豆蔻Amomum compactum Soland ex Maton 的干燥成熟果实。

白扣科属：姜科 　　基原物料的生态：多年生草本。根茎粗壮，棕红色。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛。穗状花序二至多个由茎基部抽出，花冠白色。蒴果黄白色，球形，易开裂。种子团成蔻球，分3瓣，每瓣有种子7～10枚，气味芳香而辛凉。花期4～5月。 　　来源：原产于束埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。喜生于山沟阴湿处，或栽培于树阴下。 　　收采和加工：秋末果实呈黄绿色、尚未开裂时收采，除去残留的果柄，晒干备用。 　　使用部分：为姜科植物白豆蔻的干燥果实。 　　性味：味辛，性温。有芳香而辛辣的气味。 　　主要成分：白豆蔻和爪哇白豆蔻的种子均含有挥发油、少量皂甙、色素和淀粉等。挥发油的主要成分为d-龙脑(d-Borneol)、d-樟脑(d-Camphor)及桉油素伞花烃。 　　烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。 　　其他作用：有理气、消食、止呕的作用。

Answer 3

嗯哼~

豆蔻：又名白豆蔻
　　气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等

白扣：可使用的部分：为姜科植物白豆蔻的干燥果实。
作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。

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Answer 4

叶子可以用来做菜吗