变蛋为什么会发苦，而且麻舌头

Question

如题所述

Answer 1

你说的变蛋是 鸡蛋入碱池，在碱的作用下，慢性熟化后的蛋， 其一般为黄色。鸡蛋的壳气孔大，易变黄色。
而鸭蛋入碱池后，只要不破壳，成品为黑绿色。 如果是黄色的蛋，证明其壳已经破了。
你说的发苦，而且麻舌头，是因为那蛋在碱池就已经破了，那味是碱作用造成的结果。
以上是对你问题的回答。

所以俗语有句青菜变黄菜容易，黄菜变青菜难。同样的黑皮蛋变黄皮蛋容易，黄皮蛋变黑皮蛋是不行的。
黑皮蛋破壳后，一个晚上就可以变黄的。
至于黄色皮蛋的质量，是否合格，那只能说到此，是一个只能意会，不能言传的话题。