金针菇作为一种广受欢迎的食材，它的烹饪方式多种多样，如煮、炒、蒸或烤，口感皆佳。然而，金针菇的保鲜期相对较短，其正常颜色为乳白色。如果发现金针菇变黄，这通常是不新鲜或已开始变质的标志，不宜食用。变黄的金针菇可能已丧失大部分营养价值，且味道变差，同时可能存在霉菌滋生和细菌污染的风险，可能导致消化不适。
金针菇轻微发黄可能是因为储存时间较长导致水分流失，但其口感和营养已大打折扣。若金针菇不仅变黄，还伴有毛霉、粘液、腐败气味，那么这表明它已经变质，含有大量有害微生物，食用后可能引发食物中毒症状，如头晕、恶心、腹泻等。
判断金针菇是否变坏，可以从以下几个方面入手：首先，观察颜色，新鲜金针菇颜色为白色或微黄，变质则呈现黄色或黑色。其次，检查质地，新鲜金针菇质地坚硬，完整，若蘑菇盖开裂或整体松软，则不新鲜。最后，闻气味，新鲜金针菇无特殊气味，变质则有酸臭味。
总的来说，金针菇变黄往往意味着不宜再食用，为了健康和口感，应选择新鲜的金针菇。
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