葡萄加工葡萄干会损失大量纤维吗

Question

如题所述

Answer 1

葡萄加工葡萄干不会损失大量纤维。

葡萄制成葡萄干在制作过程中确实会有一定的营养损失，但是整体营养价值并不会受到严重影响。葡萄干的水分被蒸发，使得葡萄中的部分营养成分相对浓缩。值得注意的是，晒干后的葡萄干会大量损失维生素C，因为维生素C易受热和氧化的影响而失去活性。葡萄加工成葡萄干后，并不会损失大量膳食纤维。

葡萄制成葡萄干在原材料的选择上，就需要精挑细择。选取的葡萄应该是果皮较薄，同时需要果肉比较柔软，外观上不要破损。最好要选择含糖量高的品种，例如无核白以及玫瑰香等。在选择的时候要挑选成熟的葡萄。

葡萄干营养成分

脂肪酸是机体主要能量来源之一。葡萄中的脂肪酸主要来源于葡萄籽，少量来源于果皮。棕榈酸、油酸、亚油酸分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量最丰富的成分，各占总脂肪酸的15.84%～24.23%、9.72%～16.01%、47.80%～60.74%。各种脂肪酸的组成与比例在不同品种的葡萄干中有较大差异。

葡萄干的酚类物质及抗氧化活性通常将葡萄中的多酚（polyphenol）、酚酸（phenolic acid）、单宁（tannin）合称PPT。Williamson的证明，葡萄干中最丰富的PPT是黄酮醇、槲皮素、山柰酚和酚酸、咖啡酰酒石酸（caftaric acid）与香豆酰酒石酸（coutaric acid）。以湿重计算，葡萄干中的原儿茶酸和氧化肉桂酸等PPT酚酸的含量比葡萄更高。

以上内容参考：百度百科-葡萄干