胆固醇和脂肪酸是什么?(专业名词解释)

Question

如题所述

Answer 1

1. 胆固醇，又称胆甾醇，是一种环戊烷多氢菲的衍生物。它在18世纪已被人们从胆石中发现，并在1816年由化学家本歇尔命名为胆固醇。
2. 胆固醇普遍存在于动物体内，尤其是脑和神经组织中含量丰富。它也存在于肾、脾、皮肤、肝和胆汁中。胆固醇的溶解性与脂肪相似，不溶于水，但易溶于乙醚、氯仿等溶剂。
3. 胆固醇是动物组织细胞不可或缺的重要物质，它参与形成细胞膜，是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。
4. 尽管胆固醇在体内有广泛的生理作用，但当其含量过高时，会导致高胆固醇血症，对机体产生不利影响。现代研究发现，动脉粥样硬化、静脉血栓形成和胆石症与高胆固醇血症密切相关。
5. 自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物中，而植物中没有胆固醇，但存在与胆固醇结构相似的植物固醇。植物固醇无致动脉粥样硬化的作用，并且在肠道内可以竞争性抑制胆固醇的吸收。
6. 胆固醇在不同动物和动物不同部位的含量存在差异。一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量最高。
7. 脂肪酸是一类含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链的有机物。它们在有充足氧供给的情况下，可以氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，是机体主要的能量来源之一。
8. 脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度，可以分为短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸三类。
9. 食物中常见的脂肪酸大多是长链脂肪酸。根据碳链中碳原子间双键的数目，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。
10. 富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。而以饱和脂肪酸为主的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但富含多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，因而在室温下呈液态。