我以前的回答：
http://zhidao.baidu.com/question/373020345.html?oldq=1你可以再找找我的其它回答。我只是贴过来。最重要的是别气馁，我自己练了3-4个月，用来3-4磅的咖啡，不是那么的容易。
先是要把蒸汽头和牛奶表面接触，靠pitcher的一边，这样会很快出奶泡，奶会旋转，如果你的机器压力够的话。但是不能时间太长，这就是拉。要出一点奶泡。之后马上把蒸汽头浸入牛奶1厘米左右，保持pitcher倾斜，让牛奶有旋转。把开始拉出的奶泡的大气泡尽量减少。
视频里大多是大机器，不用这么麻烦，声音很尖是因为没有奶泡。
打好的奶应该是亮亮的一层奶泡在上面，看不出气泡。光滑，稠，但是不是说很厚的奶泡和牛奶分离，要和奶完全融合。什么才是完美的奶泡要看你拉花时候的掌握，这就是后面的话了。
试试我说的，我当年也是问了好多人，都说的不一样，因为机器不一样。你是什么机器，最好给我个型号和牌子我看一眼，才能告诉你怎么弄。因为手法都不一样。我说的这种手法是4000-5000左右的半自动家庭机器。
好几点，倒的时候你的掌握不够，速度，角度，还有奶泡。
再有咖啡。
你的奶泡首先来看是多了，如果你的机器好的话，按说不用太费力的去拉，奶泡自己会出来，很细。你倒的时候晃没有晃？晃是为了让奶和奶泡融合。一定要晃，一定要在桌子上磕几下把大的气泡去掉。倒的时候要慢点，然后逐渐加速。牛奶打出来不用摇按说就是表面是很亮的，看不到小气泡。如果能看到就表示不行，因为气泡大一点点也会让你倒的时候的速度快不少，也容易一下子盖住咖啡。慢慢就会了，不要气馁。
我很不喜欢把奶泡舀出来，舀出来就表示你的奶泡太多，太多就表示你开始拉的太多，上面的全是气泡，你以为舀出来下面的就能用？舀剩下的也很松了，根本不好融合。再有就是牛奶无论是3.25%的全脂，2%的半脱脂和0.1%的脱脂都有油脂什么的，奶泡打出来就是油脂，你试没试过把脱脂的做卡布其诺，舀出奶泡，剩下几乎就是半透明的水。本来喝的就是奶的味道，舀掉了油脂仅仅为了拉花是安全错误的。
拉花无非就是咖啡师为了表示对咖啡，牛奶各种的了解的一种形式。而真正的口感才是最重要的。品尝和味道是第一，好看是第二。这是俄罗斯一个barista世界冠军说的，虽然不是原话，但是就这意思。