个人认为，煲好一锅浓香又不油腻的老母鸡汤的几个关键：
1.鸡块先焯烫洗净血沫；
2.下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫；
3.生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少哦
山药老母鸡汤的做法：
1.老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用；
2.山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中；胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块；西兰花扳成小朵，洗净沥干待用；胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒；
3.砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时；
4.下入蛋饺，煮约8分钟；西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅。
1.鸡块先焯烫洗净血沫；
2.下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫；
3.生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少哦
山药老母鸡汤的做法：
1.老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用；
2.山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中；胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块；西兰花扳成小朵，洗净沥干待用；胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒；
3.砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时；
4.下入蛋饺，煮约8分钟；西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-06-06
老母鸡炖汤的做法
主料：老母鸡 莴笋
辅料：胡椒粒 盐 姜 枸杞
步骤：
1.材料: 新鲜莴笋，母鸡，姜，盐，胡椒粒，枸杞少许，手擀面
2.母鸡洗净，切成快
3.莴笋去皮，切成方块儿；姜切片，枸杞泡泡洗净
4.砂锅加入清水，放母鸡块姜（水量没过鸡块表面），
5.用大火煮开，撇去浮沫
6.加入胡椒粒，转为中小火，熬1个小时
7.放入莴笋块，枸杞以及适量食盐，加盖，中小火炖煮约十五至二十分钟
8.让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可。
9.在面碗里放入适量的盐，胡椒粉，加一勺鸡汤，和鸡油，另起一锅煮面，面煮好，放入面碗，撒葱花和香菜即可
第2个回答 2012-03-27
清炖就可以了，炖13个小时（起码10个小时以上），这样子蛋白质都转化成氨基酸更容易消耗吸收，鸡肉和豆腐渣一样，可以扔掉，基本没有什么营养价值，把撇去浮油，装碗里再加适量盐巴即刻，汤的颜色应该是清亮，和啤酒一个颜色。现在超市有炖盅卖，可以定时，比较方便，只需要把鸡清理干净，放入水，没过整只鸡即刻，大约4到5碗水，成品3到4碗水，（水不需要太多，因为我们是为了喝鸡汤，水的功能主要是载体，所以不在乎多少，适中就可以了）
第3个回答 2019-03-22
原料：老母鸡半只，清补凉（淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣）、生姜2片。调料：盐。做法：1、老母鸡清洗干净，斩大件；2、淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣洗干净；3、锅里放水，放进淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、红枣、薏米、生姜，水开后放进鸡块，大火烧开后，捞出浮沫，转小火煲2个小时；4、放盐调味就可以啦。
第4个回答 2012-03-27
放砂锅里，加姜片，食盐，水，清炖。
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