答:一、做猪蹄汤需要的食材:
猪蹄2只、山药1根、姜20克、红枣3颗、小葱20克、盐2勺、味精2勺。
二、猪蹄汤的做法:
1、把猪蹄洗净。
2、把猪蹄切块。
3、把山药切片。
4、把姜切片。
5、把小葱切成葱花。
6、把猪蹄块放入锅中,倒入冷水,大火焯水5分钟。
7、把焯好水的猪蹄块捞出备用。
8、往锅里重新倒入清水,放入猪蹄,加入红枣、姜片。
9、大火煮10分钟。
10、盖上锅盖,转小火慢炖3个小时。
11、放入山药片,加入盐、味精,煮8分钟就可以出锅了。
12、最后把猪蹄汤盛入碗里,撒上葱花。
猪蹄汤的小窍门:
1、我们把猪蹄炖的时间长一点,这样猪蹄吃起来比较软糯。
2、山药煮的时间不要太长,这样一来山药的口感会比较脆。
今天我就分享给大家饭店里做猪蹄汤的正确做法。喜欢喝猪蹄汤的朋友赶紧跟着我来学习一下吧!做猪蹄汤的时候,一定要牢记这三招哦。学会做猪蹄汤时,只要掌握了这三个小技巧。就再也不用担心做不好猪蹄汤了。好了,话不多说,接下来就和大家直接上干货了啊!
——猪蹄汤的正确做法——
准备食材:猪蹄一个,黄豆一小碗,葱花少许,老姜一块,料酒,干辣椒段,精盐,食用油。
操作步骤:
1.首先将准备好的猪蹄一个,我们用刀将其剁成小块儿。我们在熬猪蹄汤的时候,一定要使用小火慢慢熬制。所以一定要将猪蹄剁成小块才可以。也可以直接让商家给剁块,然后拿回家直接炖就可以了。我们这里的猪蹄价格还算一般吧,买了一个猪蹄花了我25块钱。你们那里的猪蹄多少钱呢?
2.黄豆一小碗,将其放在清水中泡发。我们在熬猪蹄汤的时候,一定要配点黄豆才可以。这样做出来的猪蹄汤才更好喝。黄豆一定要提前泡发四五个小时。这样就能减少熬制黄豆的烹饪时间了。
3.准备料头:老姜一块将切切片备用。大葱一根切成葱花备用。干辣椒五个放入碗中备用。
4.炒锅中放入适量的清水,然后将准备好的猪蹄放在里面。不用盖盖子,用大火将其煮开。然后在里面加入老姜几块去腥,料酒几滴同样给猪蹄去腥,水烧开之后再次焯水两分钟。这时候就可以将猪蹄捞出来。然后将其放在温水中多冲洗两到三次。洗掉猪蹄表面的异味。
5.炒锅再次烧热,在里面加入适量的食用油。油烧热之后,将洗好的猪蹄放在里面翻炒出里面的水分。将猪蹄炒干,然后将老姜几片放入里面炒出香味。同样在里面放入几个干辣椒段。然后加入适量的清水盖上盖子。大火将其煮开。
6.水烧开之后,我们在将猪蹄转入砂锅中。将汤汁同样也倒在里面。这里的水分一定要加足量。然后将泡好的黄豆放在里面,盖上盖子大火烧开。水开后,改为中小火炖煮两个小时。
7.两个小时过后,在里面加入适量的精盐调味儿。再次炖五分钟。临出锅前再撒入少许的葱花就可以出锅装盘啦。
一道美味可口、肥而不腻、软烂又入味的炖猪蹄就做好了。喜欢吃猪蹄的朋友,赶紧去试一试吧!
——炖煮猪蹄的小技巧——
1.炖猪蹄的时候,猪蹄一定要记得是冷水下锅焯水。在里面加入适量的料酒以及老姜去腥。这样猪蹄在炖煮出来的时候就没有腥味儿了。
2.猪蹄再开始炖的时候,大家一定要记得放在炒锅中炒出里面的水分。将猪蹄里面的水分炒干,这样炖的猪蹄又白又浓了。
3.炖猪蹄用的黄豆,一定要记得提前泡发。放精盐的时候,一定要记得最后放。这样既有利于肉质软烂,同时还能掌握精盐的用量。
本回答被网友采纳