做鲜湿米粉加什么添加剂不断条

Question

如题所述

Answer 1

1、增强米粉的韧性应该添加魔芋精粉
魔芋精粉添加在米线的生产中，增加米线的拉力强度以及韧性，减少断条率，煮后不黏条，不烂汤，耐存放，口感好。一般添加比例0.1％～0.5％以上。
2、增强米粉的韧性应该添加CMC
在米制品中主要利用它的增稠性和持水性作用，使米制品易蒸煮，增加柔韧性，减少断条。一般使用量0.3％左右。