青椰/椰青：嫩的椰子，椰汁微淡，味道清凉润喉，含少量二氧化碳。椰肉较嫩，如果冻般爽滑，但不如老椰子香甜。
红椰：椰汁微甜，适合冰冻后饮用。椰肉香脆，但只有薄薄一层。在海南，有一种少见的“红椰”，表皮青色，结缔处粉红，劈开表皮后整个是粉红色，十分滋补，味道也是美美哒。
椰皇：椰皇，通常为表皮棕色的成熟椰子，椰汁较少，椰肉丰富、浓厚香甜。
椰青的选择
1、带皮椰青选择外皮清脆、颜色深绿、顶端三棱较为坚实的，这样的带皮椰青更新鲜，此外个头较大、拿起来较重、摇一摇比较沉的水分更足。
2、不带皮椰青选择相同大小中比较重、椰尾呈白色的为佳，若尾部为棕色、褐色，那么椰子的口感会比较差。
3、把椰青摇一摇，没水声的是好椰青，有水声说明放很久不新鲜了。
以上内容参考：百度百科-椰青
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