第1个回答 2014-07-30
葡萄果实贮藏的适宜条件为:温度在0℃~3℃,湿度在85%~90%为宜,因为低温可降低果实的呼吸强度和抑制微生物的活动,高湿能防止果实脱水萎蔫,以长期保持葡萄果实的新鲜状态。
1 冷藏法
冷藏是现代化葡萄贮藏保鲜的主要方式,这种贮藏方法不受环境条件的限制,在全国各地均可采用。机械冷库贮藏法为这类贮藏保鲜的主要方法,它主要是借助机械制冷系统的作用,将库内的热传递到库外,使库内的温度降低,保持在有利于葡萄贮藏的范围内。其优点为降温快、冷却迅速,能维持葡萄所需的低温(-1℃~0℃),相对温度(90%~95%),适合于产品的贮藏。但在贮藏中应注意冷害与冻害。
2.涂膜贮藏鲜法
涂膜保鲜技术是近年来兴起的一项新技术。多糖是一种全天然的可食性物质,具有助消化、减肥、降低胆固醇、防癌等多种功效,目前正广泛应用于食品及医药化工行业。用多糖涂膜葡萄能够在葡萄果实表面形成一层半透膜,肥有效地降低果实的呼吸作用,减少贮藏期间葡萄的发汗现象及其果实表面的水珠,进而减少病原菌的侵染,抑制真菌,增强自身的抗性,基本上防止了褐变,保持了葡萄的原有风味,可食性大大增强,使在常温下葡萄的保鲜期由2-3天延长至8天。由于此法操作方便易学、成本低,并且解决了化学保鲜法存在的毒性物质残留问题,在目前的葡萄保鲜中已得到很好的应用。
3.天然保鲜剂贮藏保鲜技术
用于果蔬保鲜天然物质很多,如树干的干馏物、植物种子提取物,香料植物提取物、矿物质、含还原酶的天然物、谷维素、蛋白黑素、多糖(魔芋多糖)和天然抗氧化剂等,可采用浸液和喷撒法应用于葡萄贮藏中。经实验证明这些天然的保鲜剂均能起到减少葡萄水分的散失,降低葡萄霉变,维持较高的营养成分等作用。本回答被提问者采纳