第1个回答 2015-07-03
搭配误区:
鞣酸与蛋白质相克
若在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果,就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为在这些水果中含有鞣酸,鞣酸遇到海鲜中的蛋白质,会凝固沉淀,形成不容易消化的物质。因此人们在吃海鲜后,应隔4小时以上再吃这类水果。吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。
纤维素、草酸与铁相克
动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质,都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃,也不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。
蛋白质与糖相克
牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会产生反应,使氨基酸遭到破坏。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后,晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。
胡萝卜素与醋酸相克
炒胡萝卜忌放醋,是因为醋酸会破坏胡萝卜素。同样,富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。
草酸与钙、镁相克
豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收,不仅影响人体吸收钙质,还容易诱发结石症。
豆浆 鸡蛋:鸡蛋中的粘液性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去其应有的营养价值。
豆浆 红糖:红糖中含有大量的有机酸,能与豆浆中的蛋白质结合,易产生沉淀,降低蛋白质的营养价值。若用白糖则无此弊。
米汤 奶粉:奶粉中有一般食物所缺乏的维生素a,而米汤则以淀粉为主,含有脂肪氧化酶,能破坏奶粉中的维生素a。长期用米汤冲奶粉喂孩子,会使孩子生长发育缓慢,抗病能力减弱。
萝卜 水果:两者长期同食,经代谢后体现内会很快产生大量硫氧酸。而硫氧酸可抑制甲状腺素的形成,阻碍甲状腺对碘的摄取,从而诱发或导致甲状腺肿。
牛奶 果珍:牛奶中蛋白质丰富,80%以上为酪蛋白。酪蛋白在酸碱度4.6以下的环境中发生凝集、沉淀,不利于消化吸收,或引起消化不良而腹泻,故冲调生奶时不宜加入果汁等酸性饮料。
海味 水果:鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含鞣质的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且易使海味的钙质与鞣质结合,形成一种不易消化的物质。这种物质可刺激粘膜,使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
啤酒 海味:饮啤酒时用海鲜作菜下酒,易引发病风症。这是因为痛风本身即有无示排泄的过多尿酸,而海味又会刺激人体制造更多的尿酸,使病情加重。
肉类 茶饮:茶中的大量鞣酸与蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道内的停留时间,形成便秘。
白酒 胡萝卜:胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,与酒精一起进入体内,就会在肝脏中产生毒素,使肝脏受到破坏而引起肝病。
咸鱼 西红柿:咸鱼不宜与西红柿(香蕉以及乳酸饮料)搭配食用。由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌作用下还原成亚硝酸盐,再加上西红柿所含的胺类,可产生强致癌物质,引起胃、肠、肝等消化器官癌变。
虾 维生素c食物:无论河虾与海虾,由于环境污染的缘故,都含有浓度很高的五价砷化合物。它们本身对人体无害,若与含维生素c的食物同食,虾体内的五价砷可转化剧毒的三价砷,造成人体中毒。