红曲米粉和红曲红是一样的吗?

Question

如题所述

Answer 1

1. 红曲米粉与红曲红的制作过程不同。红曲米粉是由大米经过发酵制成的，主要归功于红曲霉菌的作用。而红曲红是通过酒精从红曲米或其溶液中提取出来的色素。
2. 在着色效果上，红曲红在紫外线照射下容易褪色，而红曲米粉则很少出现褪色问题，其在抗氧化性方面表现优秀。
3. 红曲红本质上是一种单一色素，与红曲米相比存在较大差距。红曲米中含有大量的复合物、蛋白酶等物质，这些是红曲红所没有的。在烹饪中，红曲米不仅能提升菜肴色泽，还能增强香味，而红曲红则无法做到这一点。
4. 红曲米还是一种效果良好的防腐剂，这些特性都是红曲红所不具备的。
红曲米粉的色素性质：红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。