抗癌的蔬菜有：西兰花、红薯、胡萝卜和芦笋。
详细解释如下：
西兰花。西兰花中含有丰富的抗氧化物质，如花青素和萝卜硫素等，这些物质能够帮助人体清除自由基，减少细胞损伤，从而降低患癌风险。多项研究表明，西兰花对预防乳腺癌、胃癌等有一定的效果。
红薯。红薯含有大量膳食纤维和维生素，尤其富含维生素A和维生素C。这些营养成分可以增强免疫力，对抗肿瘤具有一定的帮助。同时，红薯还富含β-胡萝卜素，这种物质在体内可以转化为维生素A，有助于预防癌症。
胡萝卜。胡萝卜中的β-胡萝卜素含量丰富，这是一种有效的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害。长期摄入适量的β-胡萝卜素与降低肺癌、胃癌等风险有关。此外，胡萝卜中的其他营养成分也有助于预防癌症。
芦笋。芦笋富含多种抗氧化剂和微量元素，如硒、叶酸等。这些成分有助于清除体内的有害物质，保护细胞健康。芦笋尤其对于预防皮肤癌和肺癌有一定的积极作用。此外，芦笋中的膳食纤维也有助于维持肠道健康，减少某些癌症的发生风险。这些蔬菜不仅具有抗癌作用，同时也含有丰富的营养，有益于身体健康。日常饮食中增加这些蔬菜的摄入量是一个健康的选择。