鳝鱼凉米线是一种融合了鲜美鳝鱼和爽滑米线的地方特色美食，尤其在中国西南地区如云南、四川等地较为流行。以下是一种比较传统的做法：
【材料】
鳝鱼：适量（根据个人喜好）
米线：适量
豆芽：适量
青菜：适量（如小白菜、油麦菜等）
蒜末：适量
葱花：适量
生抽：适量
老抽：少许
白胡椒粉：少许
盐：适量
鸡精或味精：少许
辣椒油：适量（可根据口味调整辣度）
香油：少许
花椒油：少许（可选）
醋：适量（白醋或陈醋）
糖：少许
香菜：适量（切碎）
【做法】
准备米线：将米线用热水浸泡至软，然后捞出沥干水分，放入大碗中备用。
烫青菜和豆芽：将青菜和豆芽分别焯水，捞出后过冷水，保持脆嫩，沥干水分备用。
处理鳝鱼：将活鳝鱼清洗干净，去掉内脏和杂质，切成段。用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥味。
炒制鳝鱼：热锅凉油，下入腌制好的鳝鱼段，快速翻炒至变色，加入蒜末继续炒香，调入生抽、老抽、盐、鸡精调味，炒至鳝鱼熟透，出锅前撒上葱花增香。
准备调料：在米线上方撒上一层豆芽和青菜，然后将炒好的鳝鱼铺在蔬菜上面。根据个人口味调制辣椒油、醋、糖、盐、香油、花椒油等调料，混合均匀后浇在鳝鱼上。
装饰：撒上一些切碎的香菜增加香气和色彩。
拌匀：食用时将所有材料拌匀，让米线充分吸收调料和鳝鱼的鲜味。
【注意事项】
鳝鱼要选择新鲜活鳝，处理时注意安全，避免划伤。
米线的烫制时间不宜过长，以免过于软糯，失去弹性。
调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣的可以多加醋和辣椒油，喜欢鲜香的可以适量减少。
如果对鳝鱼过敏或不喜欢，可以用其他肉类替代，如猪肉丝、牛肉丝等。
鳝鱼凉米线的关键在于鳝鱼的鲜香和调料的搭配，通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的凉米线。
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