五色糯米饭的颜色怎么弄

Question

如题所述

Answer 1

1. 五色糯米饭的制作涉及将糯米浸泡在不同颜色的染料中。这些染料包括枫叶汁、紫兰草汁、红兰草汁、黄花汁，以及黄栀子制成的黄色染料。通过这种方式，糯米可以分别变成黑色、紫色、红色、黄色，加上原本的白色，共五种颜色。
2. 染色的方法对于紫色、红色和黄色的糯米是相同的。首先将染料原料洗净切碎，然后浸泡在水中。接着，将这些材料放入锅中煮沸，煮出颜色后过滤出来。对剩下的叶子进行揉搓，并与之前滤出的颜色水再次混合煮一次，以提取更多的颜色。当颜色再次出现后，这就制成了染色用的染料。
3. 使用这些染料浸泡糯米，最佳时间是浸泡一夜，这样上色的效果会更好。特别是对于黑色糯米，需要将枫叶和茎一起碾碎后放入水中，枫叶与水的比例是1:15。将枫叶浸泡一天一夜，直到水变成黄绿色，然后过滤出来。这黄绿色的水就成了染料。
4. 将黑色的染料放入锅中，加热至七八十度，再加入糯米慢慢搅拌上色。需要注意的是，不要让染料煮沸，只需保持七八十度的温度。上色完成后，将这些糯米放入蒸笼中蒸熟即可。
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