【主料】
(多人份)奶酪220克牛奶100克黄油50克鸡蛋黄4个低筋面粉30克玉米淀粉20克鸡蛋清4个白砂糖60克
【辅料】
清水适量
步骤1
8寸固底模具先垫好油纸，方便脱模
步骤2
如果是活底模具，用锡纸包住模具底部，最好能包2层
步骤3
先烧热一锅水，是烧热，不是烧开，烧热就停火，不要一直加热一直沸腾
步骤4
用一个干净的盆坐在热水上，盆里放入奶油奶酪和牛奶，隔水加热，用手动打蛋器慢慢搅打，使奶油奶酪变得顺滑
步骤5
加入蛋黄和黄油，继续搅拌均匀
步骤6
盆可以离开热水了，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀粗略翻拌下
步骤7
面糊翻拌到这样，没看见明显的干粉，但是有许多拌不匀面粉团，没关系，我们进行下一步
步骤8
把面糊过筛，这样，面糊里所有的颗粒状，网筛都能解决了
步骤9
过了筛的面糊很均匀细腻
步骤10
白糖分3次加入蛋白打发
步骤11
蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋头，顶部能拉出类似鸟嘴的长弯勾
步骤12
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
步骤13
拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，用橡皮刮刀用切拌的手法拌匀，把蛋糕糊倒入模具
步骤14
准备水浴，烤箱提前预好热。在烤盘里放点热水，我用的是刚刚用来隔水加热的锅里的水
步骤15
把固底的蛋糕模具放进注了水的烤盘里，放进烤箱，底层，上下火130度，60分钟，请按自家烤箱的稳步自行调整，用一根牙签扎进蛋糕中间，拔出牙签，牙签上没有粘黏物就表示蛋糕烤熟了
步骤16
烤好的蛋糕拿出来放凉，不用倒扣哦，彻底放凉后，蛋糕要放进冰箱冷藏过夜，芝士蛋糕要冰过口感才好，我用锡纸做了个盖子，这样不至于蛋糕变干
步骤17
好吃，没来得及拍照已经被瓜分，所以用了8寸圆模的照片来代替
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