为什么做蛋糕不能不加鸡蛋？鸡蛋起到什么作用？

如题所述

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第1个回答 2019-09-19

　　鸡蛋在蛋糕中是用来起发和增加口感的，如果不加鸡蛋蛋糕做出来中间是空的，口味也不好。下面是对比图
　　下面为正常的方法做出的蛋糕
　　下面是不加鸡蛋做出的蛋糕

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鸡蛋在蛋糕里起到什么作用?如果缺少了鸡蛋会怎样?答：二、膨胀作用（ Leavening Action）：上面谈过，蛋的蛋白质可以搅拌打发成非常细的气室（ Air cell）每一气室由蛋所形成的薄膜包围，这种性质为蛋安定的最主要功能，面糊受热时蛋所形成的泡沫（气室）内所包围的气体受热而膨胀，增大蛋糕的体积，气室由于蛋白质凝结而固定保持原有膨胀的体积，因此乳沫类...

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为什么蛋糕一定要加鸡蛋视频时间 00:21

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