为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？

Question

如题所述

Answer 1

底部结块很可能是拌蛋糕糊时消泡造成的；塌陷有可能是蛋白没有打到位或是配方中液体比例过大，也可能是面粉比例过少。每回做蛋糕把配方写下来，然后针对出现的问题试着做出改善。

Answer 2

1、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
2、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
3、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
3、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
4、面粉筋都太低，或烤时炉温太低；
5、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。

Answer 3

有些蛋糕在烘烤的时候出现下泄，这和底部结块的话，这就是说明你在做面包胚的时候你没有把它搅匀，而且做的时候面有点少了些了，才造成这种这样的情况。

Answer 4

蛋糕出现下陷，或者结块是因为可能蛋清在打发的时候打发的不太好

Answer 5

在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门
出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。
如果是烘烤过程中，出现凹陷，原因可能有以下几点：
配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。
蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。