首先最大的不同便是用油(底料)方面了,
重庆火锅底大多是六分牛油加四分水,再添加一些姜花椒什么的,不会再添加其它油,因为牛油的醇厚,越煮越香,容易锁住食物的香味。而
四川火锅大多都是植物油为主,还会添加一些其它的油进去,这样会使火锅更加清爽,这是最主要的区别。
第二,虽然两地都喜欢吃辣,给人感觉差不多,但是两个地区文化还是有差别的,
重庆文化比较勇武豪放,历史上
蒙古铁骑踏遍大江南北之时唯独重庆
钓鱼城久攻不下,直到宋朝灭亡才肯投降,还是在签订协议不
伤城内一人的基础上;从他们的火锅也能看出一二,基本上全是肉食,蔬菜水分大,下锅会使老油变味,并且种类很少,有些大鱼大肉甚至血淋淋的就往锅里放,直到现在还有些坚持传统的火锅店不提供胶质类食物。而四川深受
蜀文化影响,少了几分粗犷,多了几分灵秀深邃之意,在食物、锅底方面更加细致,菜品也和现在差不多,种类齐全,更加精致。
第三,两地虽然都喜吃辣,但是他们的辣还是有所不同的,重庆火锅麻辣就是麻辣,气质刚烈,因为汤底的原因油也重,不能吃辣的人接触后可能接受不了;相比于重庆火锅的大麻大辣,成都地区的麻辣就显得比较细腻,辣味也会轻一些,不是以天天麻辣为主食的游客也比较容易接受,更容易品出不同菜品的味道,也不会是直接辣得连嚼也不想嚼的那种,可以说更能让人接受。
第四,两地火锅蘸料方面也不相同,重庆传统火锅蘸料十分单一,就香油和蒜泥,其它的味道都在锅底了,简单传统;而四川火锅蘸料方面可以说是非常丰富了,各种各样平时见到的调料比如各种调味油、香菜、葱、榨菜、油盐酱醋辣椒花生碎芝麻粒什么的都有,可以随意调配出自己喜欢的口味。
第五,两地吃火锅的氛围还有所不同,重庆火锅比较讲究传统,小桌四人,大桌八人,并且人不全不点火开锅,比较讲究人多那种热闹的氛围;四川方面比较随意,三五好友一桌,家庭里一大桌,情侣两人一桌,还有单人小火锅,都能吃出不同的情调。
之所以两地火锅还存在种种区别,主要还是两地的历史文化和地形地势影响,两地文化有差异,单在火锅方面体现的就非常明显,而有些区别也是地形地势造成的,重庆多丘陵山地,被称为“
雾都”,空气较湿润,可能会更加油大,四川地势种类比较多,其中也有不少面积的平原,可以种植多种作物,菜品种类就会多一些。总之,两地麻辣火锅都非常出名,更喜欢哪里的也是需要看个人的口味来决定了。