回锅肉老是粘锅怎么办

Question

回锅肉老是粘锅怎么办我家用的是电磁炉，每次肉紧了以后切成薄片炒的时候容易粘锅，有经验的高手传授一下经验谢谢

Answer 1

回锅肉粘锅的问题，可以从以下几个方面进行解决：
1. 食材选择：选用二刀肉或五花肉，注意肉质是否新鲜。
2. 肉片处理：肉片下锅前，需将猪皮朝下烙至金黄色，以破坏猪肉的汗腺，减少猪肉的腥味。
3. 调味品使用：炒肉片时，需加入葱、姜、蒜、糖、盐等调味料，以增加肉片的味道，同时注意翻炒的技巧。
4. 火候掌握：在炒肉片时，需将火候调小，以防肉片粘锅。
5. 油的使用：在炒肉片时，需多加一些油，使油膜覆盖在肉片上，以防止肉片粘锅。
具体的制作步骤如下：
1. 准备食材：二刀肉或五花肉、蒜苗、青红椒、葱、姜、蒜、干辣椒等。
2. 处理五花肉：洗净五花肉后，放入锅中加入姜、葱段、料酒煮熟。
3. 炒肉片：将煮熟的五花肉切成薄片，放入锅中煸炒至出油，加入葱、姜、蒜、干辣椒等调味料炒香。
4. 加入配菜：加入蒜苗头，青红椒等配菜，炒至配菜断生。
5. 调味勾芡：加入盐、糖等调味料，勾芡收汁后即可出锅。
以上是解决回锅肉粘锅问题的一些方法和具体的制作步骤，希望对你有所帮助。

Answer 2

回锅肉不粘锅的诀窍： 先把锅烧热，放上油，烧到油冒烟，关火。这时，油锅、油，不动，等油锅凉了再开火，烧热，炒。就不爱粘锅了。
第一次烧油锅，把油转到了，锅底基本上都有油才好。本回答被网友采纳

Answer 3

把油放进锅里面，要把油热了再滑肉，追问

肉里有油

Answer 4

多放油就不粘了追问

肉里油油，炒的时候还放

追答

把油烧热后 再放肉

肯定要放了

追问

放菜油，还是猪油

追答

菜油就可以

猪油比较容易发胖