用料
牛肉 120克大番茄 1个生姜 适量
做法步骤
1、牛肉要选择牛冧肉,也就是牛后腿大腿部位的肉。冲洗干净,找好牛肉纹理方向。
2、刀口垂直于牛肉纹理方向,切片。
3、用刀侧轻轻拍压每片牛肉片,使筋肉组织变得松散。
4、这是拍散前的牛肉片。
5、这是拍散后的牛肉片。
6、刀功处理好的牛肉片用容器装起,加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和适量姜末(暂时先不加盐),拌匀,静置备用。
7、番茄去皮,切成小块。
8、油锅倒入足量的食油,烧热。
9、牛肉临入锅前再加1小匙盐,拌匀后分散倒入锅里,大火划炒至半熟,盛起备用。
10、利用锅里余油,倒入番茄,大火翻炒片刻,加一点盐、糖调味。
11、倒入牛肉,转小火,翻炒一下。
12、最后加1勺开水,淋入适量生抽,翻炒均匀。
13、出锅,装盘。
小贴士
1、用刀侧拍散牛肉、入锅前再加盐,都是为了最大限度地获得牛肉嫩滑的口感。2、第二次倒入半熟牛肉后,要全程小火。
主料
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牛肉150克
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西红柿1个
辅料
柿子椒
1个
调料
葱
5克
姜
5克
料酒
1小勺
生抽
1小勺
蚝油
1大勺
淀粉
1小勺
白糖
1/3小勺
植物油
适量
番茄炒牛肉的做法
1.牛肉洗净沥干,先逆着纹路将其切成片,再切成丝;加入蚝油、白糖、料酒、淀粉,拌匀后腌制20分钟
2.番茄放入沸水中稍烫一下后去皮,再切成粗丝;青椒去蒂去籽后也切成丝;生姜切丝,葱切成段
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3.起油锅,油温七成热时下入腌制好的牛肉丝,炒至牛肉丝表面变色后将其舀出,待用
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4.锅内再加入少放的油,下入番茄、青椒、姜丝,翻炒一分钟左右
5.下入先前炒好的牛肉丝,加入适量的盐、葱段、生抽,炒匀即可出锅