为什么老是把米粉烧焦？

Question

蛋炒粉，河粉，米粉，我用的是旋风炉，火力比较集中。炒的时候翻动的再快也经常会把锅底的烧焦，米粉出锅的时候经常闻到一股烧焦味。为什么烧焦？火力太猛？油太多？火力太集中？或者是自己炒的时间太长？

Answer 1

楼主。跟你讲才开始把锅烧热，冒烟，加入冷油，晃锅，倒出（倒回油缸里），再放冷油，炒菜不沾锅。（就是热锅冷油）
我是厨师。说的是经验。希望对你有帮助。呵呵
炒的时候看汁收得差不多了，就把锅离火，不要老是让锅底温度太高，勤翻锅。油不能加太多，一是成本高，二是吃了口感也不好。太油腻了。
我说的你试试看，总结一下失败的经验，希望你能成功。呵呵本回答被提问者采纳

Answer 2

因为米粉本来就是熟的了,所以在下锅炒的时候就不用太长时间,先把配料炒好,然后在放米粉炒时间不用长一两分钟左右就可以出锅了.油不用太多看你炒的份量如果是半斤米粉的话放,30毫升油,用大火暴炒.

Answer 3

火太大了，油少了，吵的时候应该多翻一翻下面的，时间不要太久了

Answer 4

火力太猛，油少了。

Answer 5

你可以先把米粉用沸水煮至8成熟，再用冷水冲洗放置一边，然后热锅凉油先放入青菜等翻炒再倒入米粉，翻炒几下就熟透了，就可起锅。一定不会糊的。