山药是一道非常受欢迎的食材，都说白色食材是养肺的，所以在冬天的时候多吃一些山药，这样的食材有助于润肺。山药吃法多种多样，有时候可以蒸着当作主食吃，非常的绵软可口，有时也可以用它当作菜品，与其它青菜一起清炒，味道也是相当好的。很多人不会买山药，每次做出来的山药总是发黑，口感会比较差，其实这是因为没有认真挑选的原因，山药也是有很多不同的品种的，不同种类的山药所适合做的菜品也不同。今天就来详细地说一下挑选山药的具体步骤，按照这个方法来选的话，山药不发黑。
我们在市场上买山药的时候，有的山药很粗很圆，而有的不是很规则，很细长，到底应该选哪一种呢？目测来说，还是比较粗大的山药看上去更加诱人，像是像是长得比较完美似的，其实这样的山药并不适合做所有的菜品，选到合适的山药才能做出好吃的美食。
一，粗细不同口感不同。市面上的两种山药，很粗的这一种我们切开之后会发现，里面的汁液比较多水分比较大，而且吃起来是比较清脆的，所以这种山药非常适合炒菜来吃，这样炒出来的山药不但不发黑，而且非常清脆爽口。而细一些比较长一些的山药，它含有的水分比较少，口感是比较绵软的，好的山药吃起来会有微甜的感觉，所以这样的山药比较适合蒸着吃，或者是煮着吃，熬粥喝也很好，适合作为主食，比如说做拔丝山药，用这种又小又细而且绵软的口感就会好很多。
二，看颜色。不同品种的山药颜色也是不一样的，看山药皮的颜色也能选出好吃的山药，比较绵软的山药皮都比较白一些，颜色比较浅毛比较短，而颜色比较深一些的山药皮，这样的比较脆，更适合清炒，所以在选购的时候，多观察一下表皮的颜色，就能选出适合自己买的山药了。
三，要想山药炒出来不发黑，必须在去掉皮之后切成薄片，迅速地放入清水中浸泡备用，而且要洗一下山药表面的一层黏液，山药表面如果接触到空气之后，是非常容易被氧化变黑的，这时候切开立马放入清水中，能够阻断它与空气接触，所以能够防止山药氧化变黑，而作为主食的话是不需要去皮，直接放入锅中去蒸就可以了，去掉皮之后也会容易氧化变黑。
按照以上的步骤去挑选和烹饪山药的话，做出来的山药非常好吃，炒菜清脆爽口，当主食绵软浓香，喜欢就按这种方法挑选试一下吧，准保选到的山药非常满意。
