大家熟知的重庆牛肉面有很多种风味，有入口即化的，有大砣大砣的，有越嚼越香的，川菜世家给大家介绍一种入口即化的砣子牛肉方便创业者规范改善自家面食口味。
牛肉臊子最难以烹制的特点
1、腥味重2、时间久3、不入味
怎么来改善？
1、四道烹饪程序去腥2、先腌后煸再烧入味3、小火慢烧
砣子牛肉的特点
味道香浓保留牛肉本味的同时烧耙入味，最重要的是块头大
具体制作
1、第一次去腥：初加工，不管是牛肉什么部位都要用自来水漂1个小时，把牛肉多余的血漂出来清洗干净，做臊子不同于做牛排和烧烤，牛肉余血是腥味的根本，做臊子不需要余血2、第二次去腥：将漂洗干净的牛肉切成拳头大小，放进锅里，开大火加入自来水，2斤牛肉为例，加入水淹没即可，放料酒、黑胡椒、老姜、葱，大火烧开去浮沫，几分钟后捞出沥干水改成你要制作的砣子大小即可（改成砣子大小之后加秘制香料腌制2个小时）3、第三次去腥：煸炒入味：净锅下2两清油，开大火马上倒入改好的牛肉下去煸炒，翻炒要勤避免粑锅，下蒜片、姜片、小茴、八角、桂皮、香叶、山奈、花椒继续煸炒，当牛肉微微发黄锅内水份逐渐少的时候再下冰糖渣，继续煸炒，炒至锅内完全无水份牛肉酥香发红肉紧即可捞出备用4、第四次去腥：慢烧入味：净锅小火下3两清油，再次倒入牛肉，下微创私厨烧菜底料、黑胡椒、独蒜、姜片、料酒、改大火煸炒几分钟，加入自来水5斤，大火烧开，改小火慢烧2个小时，如果里面水份还多就开大火收汁，放入味精鸡精即成
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-18
材料：牛肉丁、花椒、蒜瓣、姜片、豆瓣酱和油辣椒
做法：
1、牛肉丁加料酒、生抽、老抽腌半个小时。
2、锅里放食用油烧热、加花椒粒爆香。加蒜瓣、姜片爆香。
3、加豆瓣酱爆香。
4、把牛肉放进去翻炒。
5、放很多油辣椒进去炒，没有油辣椒可以放老干妈，就是成本变高了……
6、小火慢慢翻炒，直到天荒地老……
7、水分收干了，蒜瓣变软了，就可以了。
人物介绍
夏小嫣，70后作家，贵阳人。出版有随笔集《手帕时代的怨恨》《猪八戒和夏小嫣的幸福》、小说《玉龙雪山的一年》等。自我介绍：也曾想做一个成功的职业作家，因此尝试过武侠小说，结果发在论坛里却无人关注：后来改写灵异故事，把自己吓得半死，又试图写一些缠绵动人的爱情小说，当然，又被人扔砖无数……最后只好默默回家生孩子。
在微博上分享菜谱，引起粉丝追捧，于是又有新的成就感。
这道菜是夏小嫣放在微博里的菜谱，也是家人非常喜欢吃的一道下饭菜。作为一名把地板擦得蹭亮、常常被追着问打扫秘诀的主妇，夏小嫣似乎已经习惯了自己的大厨身份，乐于分享自己的手艺。
麻辣牛肉的部位很讲究，夏小嫣推荐牛腱子肉，“因为做起来最香，有嚼头、有筋。”她说，这道菜还是由辣子鸡激发的灵感——用生爆、收汁等等手法来做牛肉，不需要焖，吃个嚼劲。
每天早上，夏小嫣都要给孩子做早餐，但吃来吃去总是肉末或者脆臊做浇头，大家都腻啦！于是某一次，夏小嫣就尝试了一下改变食材。
“买牛肉么，越大的菜场越好。自从我开始健身以后，基本上以牛肉为主，脂肪含量低，而且怎么做都好吃，简直万能’”。
夏小嫣分享这道菜的诀窍主要在于舍得放大蒜。“牛肉的香味全靠大蒜来激发。”她说，“更重要的一点就是一定要小火把牛肉收干，直到锅里冒出油泡泡而不是水泡泡才行。越干越香，也越耐放。”
现在夏小嫣非常喜欢做牛肉，因为卤的、炒的、煎的……简直万能。水煮牛肉也是她的心头好。而这一道麻辣牛肉是万金油，可以下饭、拌面，可以夹馒头，老少咸宜。而且做一次放冰箱可以吃很久，非常推荐给家庭主妇们呢。
做法：
1、牛肉丁加料酒、生抽、老抽腌半个小时。
2、锅里放食用油烧热、加花椒粒爆香。加蒜瓣、姜片爆香。
3、加豆瓣酱爆香。
4、把牛肉放进去翻炒。
5、放很多油辣椒进去炒，没有油辣椒可以放老干妈，就是成本变高了……
6、小火慢慢翻炒，直到天荒地老……
7、水分收干了，蒜瓣变软了，就可以了。
人物介绍
夏小嫣，70后作家，贵阳人。出版有随笔集《手帕时代的怨恨》《猪八戒和夏小嫣的幸福》、小说《玉龙雪山的一年》等。自我介绍：也曾想做一个成功的职业作家，因此尝试过武侠小说，结果发在论坛里却无人关注：后来改写灵异故事，把自己吓得半死，又试图写一些缠绵动人的爱情小说，当然，又被人扔砖无数……最后只好默默回家生孩子。
在微博上分享菜谱，引起粉丝追捧，于是又有新的成就感。
这道菜是夏小嫣放在微博里的菜谱，也是家人非常喜欢吃的一道下饭菜。作为一名把地板擦得蹭亮、常常被追着问打扫秘诀的主妇，夏小嫣似乎已经习惯了自己的大厨身份，乐于分享自己的手艺。
麻辣牛肉的部位很讲究，夏小嫣推荐牛腱子肉，“因为做起来最香，有嚼头、有筋。”她说，这道菜还是由辣子鸡激发的灵感——用生爆、收汁等等手法来做牛肉，不需要焖，吃个嚼劲。
每天早上，夏小嫣都要给孩子做早餐，但吃来吃去总是肉末或者脆臊做浇头，大家都腻啦！于是某一次，夏小嫣就尝试了一下改变食材。
“买牛肉么，越大的菜场越好。自从我开始健身以后，基本上以牛肉为主，脂肪含量低，而且怎么做都好吃，简直万能’”。
夏小嫣分享这道菜的诀窍主要在于舍得放大蒜。“牛肉的香味全靠大蒜来激发。”她说，“更重要的一点就是一定要小火把牛肉收干，直到锅里冒出油泡泡而不是水泡泡才行。越干越香，也越耐放。”
现在夏小嫣非常喜欢做牛肉，因为卤的、炒的、煎的……简直万能。水煮牛肉也是她的心头好。而这一道麻辣牛肉是万金油，可以下饭、拌面，可以夹馒头，老少咸宜。而且做一次放冰箱可以吃很久，非常推荐给家庭主妇们呢。
第2个回答 2020-11-18
1、炖牛肉的选择。牛肋条肉，牛腩，牛上脑。
2、最后放盐，不然牛肉不容易熟，发硬。
3、不放鸡精。会影响牛肉本香。
4、下锅时，牛肉先煸炒再炖，更香。下锅前牛肉浸泡1小时+，血水换干净。（因为血会随温度的升高而凝固在肉里，影响牛肉的味道和口感。）直接炖的记得冷水下锅，煸炒过的加热水。
5、小火慢炖鲜味大于高压锅快炖。
6、调料小秘诀：山楂。理由：有机酸嫩化牛肉纤维。（1斤牛肉=2颗山楂）
7、不可以焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
8、砂锅小火味道最好。
总结：选好肉、泡血渍、不焯水、加山楂、撇净浮沫沫、小火慢炖、最后放盐。
附炖牛肉基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、花椒、陈皮；料酒类。
谢谢邀请，拜拜！
选牛肉很重要
做牛肉，食材的选择是第一步
牛肉的肉质、类别对制作也有讲究
1、牛肉类别选择：
根据不同的烹饪方法，你可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。
2、肉质肥瘦相交：
牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管那个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能Q弹。
牛肉处理
烹饪之前将牛肉进行正确处理
有助于牛肉更柔软易熟哦！
1、清水浸泡：
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。
2、拍打牛肉：
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
3、正确腌制牛肉：
在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。
4、反着纹理切：
牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。
牛肉炖好妙招
1、不汆烫，用茶叶：
牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软好吃。
2、红酒、蜂蜜肉质更软：
在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意：蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。
3、山楂让肉更美味：
在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更好吃哦！
4、黄豆和番茄最棒辅料：
在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更鲜香。
5、加些啤酒效果好：
啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒！
5、快速炖熟牛肉：
想要快速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。
牛腩先焯一下，首先放油,小火把香叶，豆蔻，大料，丁香，桂皮炒香，放葱姜蒜，炒牛腩，放老抽生抽和料酒和糖，炒一会儿，再转到电压力锅里炖，放盐，炖好后再放炒锅里收汁，最后再放点香菜。还可以做牛肉面。还有一种做法是西红柿炖牛腩，顿好的牛肉再和西红柿炖一下，还可以放些番茄酱。放山楂能使牛肉软烂。
谢邀，其实牛肉入味并不复杂，常用味型烧卤味用香叶、丁香、陈皮、桂皮，草果、八角，花椒、胡椒即可，西红柿牛腩则着重牛肉原汁原味，所以，只放胡椒即可，无论哪种烹调方法，牛肉离不开生姜，西红柿牛腩提味靠的是在烹饪过程中加两次红酒（不要干红）。烧卤味提味则是在炒制过程中用白酒烹锅，效果要好于料酒，至于口感方面，选料需要经验积累，烹调方法上在于过程中放盐调味的时机很重要，一定要等到软糯程度达到口感要求后再放盐，个人心得，不到之处，还请海涵。
看了几个回复，我发现多选用“卤水料”焖牛腩，如采用了丁香草果香叶桂皮等等，牛腩的自身香味就会大失，要想做好广州传统口味花椒八角陈皮已经足够，注意不能添加枧类致牛腩快焾，我的经验是小火焖一小时中间不停火，忌焗，牛腩已焾香了，使用的柱侯酱也不能过多，过多酱料不但过黑而且影响鲜味。
牛腩分白腩和坑腩两种，白腩软滑，坑腩香，所以一般会两者各半来购买制作。牛腩的缩水率很高，过水后体积会剩下六成左右，所以购买时必须适当加量。首先要把牛腩的肥膏和沾附的脏东西去掉，稍微剩下一点点就好，清水浸泡，挤压血水。第二步，烧开大锅水牛腩过水三分钟，捞起自然放凉后清水洗干净泡沫，千万不要高温时直接冷水清洗，除非你追求熬不烂的口感。第三步，斩件，切成大拇指大小的长条块，晾干，备好姜片，大蒜段，花椒，八角，草果，香叶，陈皮，柱候酱，片糖和腐乳以及大蒜叶，喜欢辣的再加几个指天椒。第四步，烧红锅，干炒牛腩直至冒油飘香，铲起去底油，洗锅，再次烧红锅，放点花生油，爆香以上姜片到柱候酱的备料，然后放牛腩进去一同翻炒，加水至平齐，大火烧开放片糖和腐乳调味，小火慢熬至口感ok。想快的话。加水环节倒进高压锅里压，以冒气开始算大概20分钟即可，25分钟偏软了，30分钟适合牙口不好的老人吃了。如果是牛腩焖萝卜的话，高压锅18分钟就好，留点时间用来最后放萝卜一起焖，大蒜叶最后上桌前扔进去捂盖20秒即可
2、最后放盐，不然牛肉不容易熟，发硬。
3、不放鸡精。会影响牛肉本香。
4、下锅时，牛肉先煸炒再炖，更香。下锅前牛肉浸泡1小时+，血水换干净。（因为血会随温度的升高而凝固在肉里，影响牛肉的味道和口感。）直接炖的记得冷水下锅，煸炒过的加热水。
5、小火慢炖鲜味大于高压锅快炖。
6、调料小秘诀：山楂。理由：有机酸嫩化牛肉纤维。（1斤牛肉=2颗山楂）
7、不可以焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
8、砂锅小火味道最好。
总结：选好肉、泡血渍、不焯水、加山楂、撇净浮沫沫、小火慢炖、最后放盐。
附炖牛肉基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、花椒、陈皮；料酒类。
谢谢邀请，拜拜！
选牛肉很重要
做牛肉，食材的选择是第一步
牛肉的肉质、类别对制作也有讲究
1、牛肉类别选择：
根据不同的烹饪方法，你可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。
2、肉质肥瘦相交：
牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管那个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能Q弹。
牛肉处理
烹饪之前将牛肉进行正确处理
有助于牛肉更柔软易熟哦！
1、清水浸泡：
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。
2、拍打牛肉：
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
3、正确腌制牛肉：
在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。
4、反着纹理切：
牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。
牛肉炖好妙招
1、不汆烫，用茶叶：
牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软好吃。
2、红酒、蜂蜜肉质更软：
在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意：蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。
3、山楂让肉更美味：
在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更好吃哦！
4、黄豆和番茄最棒辅料：
在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更鲜香。
5、加些啤酒效果好：
啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒！
5、快速炖熟牛肉：
想要快速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。
牛腩先焯一下，首先放油,小火把香叶，豆蔻，大料，丁香，桂皮炒香，放葱姜蒜，炒牛腩，放老抽生抽和料酒和糖，炒一会儿，再转到电压力锅里炖，放盐，炖好后再放炒锅里收汁，最后再放点香菜。还可以做牛肉面。还有一种做法是西红柿炖牛腩，顿好的牛肉再和西红柿炖一下，还可以放些番茄酱。放山楂能使牛肉软烂。
谢邀，其实牛肉入味并不复杂，常用味型烧卤味用香叶、丁香、陈皮、桂皮，草果、八角，花椒、胡椒即可，西红柿牛腩则着重牛肉原汁原味，所以，只放胡椒即可，无论哪种烹调方法，牛肉离不开生姜，西红柿牛腩提味靠的是在烹饪过程中加两次红酒（不要干红）。烧卤味提味则是在炒制过程中用白酒烹锅，效果要好于料酒，至于口感方面，选料需要经验积累，烹调方法上在于过程中放盐调味的时机很重要，一定要等到软糯程度达到口感要求后再放盐，个人心得，不到之处，还请海涵。
看了几个回复，我发现多选用“卤水料”焖牛腩，如采用了丁香草果香叶桂皮等等，牛腩的自身香味就会大失，要想做好广州传统口味花椒八角陈皮已经足够，注意不能添加枧类致牛腩快焾，我的经验是小火焖一小时中间不停火，忌焗，牛腩已焾香了，使用的柱侯酱也不能过多，过多酱料不但过黑而且影响鲜味。
牛腩分白腩和坑腩两种，白腩软滑，坑腩香，所以一般会两者各半来购买制作。牛腩的缩水率很高，过水后体积会剩下六成左右，所以购买时必须适当加量。首先要把牛腩的肥膏和沾附的脏东西去掉，稍微剩下一点点就好，清水浸泡，挤压血水。第二步，烧开大锅水牛腩过水三分钟，捞起自然放凉后清水洗干净泡沫，千万不要高温时直接冷水清洗，除非你追求熬不烂的口感。第三步，斩件，切成大拇指大小的长条块，晾干，备好姜片，大蒜段，花椒，八角，草果，香叶，陈皮，柱候酱，片糖和腐乳以及大蒜叶，喜欢辣的再加几个指天椒。第四步，烧红锅，干炒牛腩直至冒油飘香，铲起去底油，洗锅，再次烧红锅，放点花生油，爆香以上姜片到柱候酱的备料，然后放牛腩进去一同翻炒，加水至平齐，大火烧开放片糖和腐乳调味，小火慢熬至口感ok。想快的话。加水环节倒进高压锅里压，以冒气开始算大概20分钟即可，25分钟偏软了，30分钟适合牙口不好的老人吃了。如果是牛腩焖萝卜的话，高压锅18分钟就好，留点时间用来最后放萝卜一起焖，大蒜叶最后上桌前扔进去捂盖20秒即可
第3个回答 2020-11-18
牛肉臊子是一种常见的主食配菜，常用于米线或者面条类的食物中，受到很多人的喜爱。不仅味道鲜美，而且牛肉的营养价值极高，可以有效补充人体所需。其实，牛肉臊子做法简单，易于操作，可以在家尝试进行，接下来，就给大家详细介绍关于牛肉臊子的具体操作方法。
1.选购新鲜的牛肉，可以根据自身的口味选择，比如，鲜嫩的牛腩肉，或者是带有部分牛筋的牛肉，再或是偏瘦肉的均可。将牛肉洗净后切成小肉丁，放在凉水中浸泡去血水。
2.把葱切丝，姜切丝，放在干净盛有牛肉的干净容器中，倒入适量的料酒，以及花椒等大料，进行腌制牛肉。
3.可以添加其他食材，比如，香菇洗净后切丁，或者是木耳泡软后切块。
4.在锅中加入油，油热放入豆瓣酱爆香。
5.接着加入剁好的蒜末以及葱姜末，翻炒后，倒入少许的水，大火煮开。
6.放入其他食材，换成小火慢煮，可放少量白糖，再加生抽、盐等进行调味搅拌。
7.直至呈粘稠状即可盛出。
做好的牛肉臊子可以放到煮好的米线中或者面条中，搅拌食用，喜欢吃辣的朋友还可以加入多些辣椒，好吃美味。
以上就是好吃的牛肉臊子的具体做法，经过上述的介绍后，应该有所了解，可以在家尝试制作。与饭店做的相比，能够多加入自己喜欢吃的食材，还可以制作出不同的口感，同时吃起来也干净卫生，做出来的牛肉臊子可以放在阴凉处或者冰箱中冷藏保存。
1.选购新鲜的牛肉，可以根据自身的口味选择，比如，鲜嫩的牛腩肉，或者是带有部分牛筋的牛肉，再或是偏瘦肉的均可。将牛肉洗净后切成小肉丁，放在凉水中浸泡去血水。
2.把葱切丝，姜切丝，放在干净盛有牛肉的干净容器中，倒入适量的料酒，以及花椒等大料，进行腌制牛肉。
3.可以添加其他食材，比如，香菇洗净后切丁，或者是木耳泡软后切块。
4.在锅中加入油，油热放入豆瓣酱爆香。
5.接着加入剁好的蒜末以及葱姜末，翻炒后，倒入少许的水，大火煮开。
6.放入其他食材，换成小火慢煮，可放少量白糖，再加生抽、盐等进行调味搅拌。
7.直至呈粘稠状即可盛出。
做好的牛肉臊子可以放到煮好的米线中或者面条中，搅拌食用，喜欢吃辣的朋友还可以加入多些辣椒，好吃美味。
以上就是好吃的牛肉臊子的具体做法，经过上述的介绍后，应该有所了解，可以在家尝试制作。与饭店做的相比，能够多加入自己喜欢吃的食材，还可以制作出不同的口感，同时吃起来也干净卫生，做出来的牛肉臊子可以放在阴凉处或者冰箱中冷藏保存。
第4个回答 2020-11-18
首先爆炒牛肉要选里脊肉，因为里脊肉是牛最细嫩的部位。另外就是切牛肉，牛肉的纤维组织比较粗，一定要把纹路切断了，不要顺着纹理切，不然也是嚼不动的，对了，别切厚了。再者就是腌制，牛肉除了加入淀粉，还可以加入一些蛋清一起腌制，这样能保证牛肉受热的时候，不流失水分。最后就是过油，锅里烧热油，倒入牛肉用筷子快速化开，一变色马上盛出，要是时间过久也是会老到嚼不动的。
今天就用上面的方法做一道蒜香牛肉， 牛肉跟大蒜的搭配，简直绝配，又香又嫩，妥妥的米饭杀手，连吃两碗饭还不乐意下桌。
蒜香牛肉
食材：
牛肉250克，大蒜1个，生抽10克，蚝油10克，料酒10克，淀粉10克，香油10克，姜2片，胡椒粉1克，香菜少许
步骤：
1. 大蒜切末， 牛肉切片，姜切丝，牛肉加入生抽10克，蚝油10克，料酒10克，淀粉10克，香油10克，胡椒粉1克和姜丝，拌匀腌制30分钟。
2. 热锅下油，倒入蒜末，小火爆香，盛出备用。
3. 再次热锅下冷油，油热后，把腌制好的牛肉倒入，用筷子迅速化开，变白色后立即捞出。
4. 把爆香的蒜末倒在牛肉上，加入1勺自制的油泼辣子，摆上香菜，一道香辣够味，蒜香十足的牛肉就做好了。我家孩子是不吃辣椒的，但是对这道蒜香牛肉是完全没有抵抗能力，吃到停不下来。
小贴士：
1. 爱吃蒜可以多放大蒜，特别香。
2. 爆香大蒜的时候，火不要过大了，不然大蒜容易烧糊，如果后面不放油泼辣子的话，在这里可以加入少许盐
3. 牛肉滑油的时间一定要控制好，牛肉变色了就要马上出锅，不然牛肉容易老。
这道蒜香牛肉嫩滑嫩滑的，绝对是下饭的神器。虽然码字的时候已经吃饱了，但是看到这些图片，我觉得我又饿了！
今天就用上面的方法做一道蒜香牛肉， 牛肉跟大蒜的搭配，简直绝配，又香又嫩，妥妥的米饭杀手，连吃两碗饭还不乐意下桌。
蒜香牛肉
食材：
牛肉250克，大蒜1个，生抽10克，蚝油10克，料酒10克，淀粉10克，香油10克，姜2片，胡椒粉1克，香菜少许
步骤：
1. 大蒜切末， 牛肉切片，姜切丝，牛肉加入生抽10克，蚝油10克，料酒10克，淀粉10克，香油10克，胡椒粉1克和姜丝，拌匀腌制30分钟。
2. 热锅下油，倒入蒜末，小火爆香，盛出备用。
3. 再次热锅下冷油，油热后，把腌制好的牛肉倒入，用筷子迅速化开，变白色后立即捞出。
4. 把爆香的蒜末倒在牛肉上，加入1勺自制的油泼辣子，摆上香菜，一道香辣够味，蒜香十足的牛肉就做好了。我家孩子是不吃辣椒的，但是对这道蒜香牛肉是完全没有抵抗能力，吃到停不下来。
小贴士：
1. 爱吃蒜可以多放大蒜，特别香。
2. 爆香大蒜的时候，火不要过大了，不然大蒜容易烧糊，如果后面不放油泼辣子的话，在这里可以加入少许盐
3. 牛肉滑油的时间一定要控制好，牛肉变色了就要马上出锅，不然牛肉容易老。
这道蒜香牛肉嫩滑嫩滑的，绝对是下饭的神器。虽然码字的时候已经吃饱了，但是看到这些图片，我觉得我又饿了！
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