无锡吃的菜肉馄饨里青是鸡毛菜，如图。
菜肉大馄饨的做法
1、鸡毛菜用清水泡半小时，洗净。
2、大火锅内水烧开，倒入鸡毛菜，不要盖盖子，大火煮2分钟捞起。
3、捞起的鸡毛菜，用冷水冲凉，挤干水分。
4、切碎
5、切碎的菜放进盆里，加一调羹香油，2克盐，2克鸡精，搅拌均匀。
6、肉糜加一个鸡蛋，一调羹料酒，适量葱花，一调羹生抽，4克盐，3克鸡精俺顺时针方向搅拌有黏性，再加少一些清水，再一次搅拌有黏性。这样的肉糜很嫩。
7、倒进拌好的菜里，一起搅拌均匀，如果想尝试一下味道，用半调羹馅，放在小碗里，微波炉转30秒，试吃一下。
8、包好的馄饨。
9、大火水烧开 ，放入馄饨，盖上大火继续煮。
10、馄饨一只只浮起就好了。
11、调制汤，盐，葱花，6月鲜酱油，鸡精。
12、捞起熟的馄饨放进高汤里。如果喜欢吃辣放点辣酱进去。
馄饨一般用的常见的馅料有：
猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。未煮的广东“云吞”因馄饨皮较薄，不适合包裹大颗粒的食材，因此食材多需剁碎；惟为美观考量，虾通常仅经剥壳处理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式，是使用机械绞碎。
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第1个回答 2021-02-10
一般都会选择芥菜，因为他们当地也非常的流行界菜的口感都是非常的清香，而且特别的清脆，非常好吃，有嚼劲。
第2个回答 2021-02-10
本人在苏州上班是吃的菜肉馄饨里的青菜有小白菜，上海青，卷心菜，芹菜等等，可根据自己的喜好进行添加。
第3个回答 2021-02-10
无锡吃的菜肉馄饨里用的青菜通常是卷心菜、芹菜或者青菜，其中用青菜的居多。
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