无锡吃的菜肉馄饨里青是鸡毛菜,如图。
菜肉大馄饨的做法
1、鸡毛菜用清水泡半小时,洗净。
2、大火锅内水烧开,倒入鸡毛菜,不要盖盖子,大火煮2分钟捞起。
3、捞起的鸡毛菜,用冷水冲凉,挤干水分。
4、切碎
5、切碎的菜放进盆里,加一调羹香油,2克盐,2克鸡精,搅拌均匀。
6、肉糜加一个鸡蛋,一调羹料酒,适量葱花,一调羹生抽,4克盐,3克鸡精俺顺时针方向搅拌有黏性,再加少一些清水,再一次搅拌有黏性。这样的肉糜很嫩。
7、倒进拌好的菜里,一起搅拌均匀,如果想尝试一下味道,用半调羹馅,放在小碗里,微波炉转30秒,试吃一下。
8、包好的馄饨。
9、大火水烧开 ,放入馄饨,盖上大火继续煮。
10、馄饨一只只浮起就好了。
11、调制汤,盐,葱花,6月鲜酱油,鸡精。
12、捞起熟的馄饨放进高汤里。如果喜欢吃辣放点辣酱进去。
馄饨一般用的常见的馅料有:
猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。未煮的广东“云吞”因馄饨皮较薄,不适合包裹大颗粒的食材,因此食材多需剁碎;惟为美观考量,虾通常仅经剥壳处理,并未剁碎。除剁碎外,另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式,是使用机械绞碎。
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