首先凉水下螺蛳粉，煮沸第一遍之后，将水倒掉，再加水煮第二遍。至于为什么要把第一遍煮粉的水倒掉，一方面是因为螺蛳粉的粉不容易煮熟，需要多煮一会儿，另一方面是因为第一遍煮螺蛳粉的水里会浮出米浆，继续用这个水煮螺蛳粉，会影响到汤的口感。
一般在第一遍煮螺蛳粉的时候，可以适当在水里加一些食醋，据说这样可以使螺蛳粉的口感更爽滑。
在将第一遍煮螺蛳粉的水倒掉之后，再加凉水煮第二遍，然后放上各种汤料，基本上再煮个十来分钟，一碗热气腾腾又美味诱人的螺蛳粉也就出锅了。
螺蛳粉的粉应该就是广西米粉，但是米粉也有圆的扁的和粗的细的之分，螺蛳粉中的粉用的是圆粉。有人喜欢螺蛳粉的口感，有人喜欢螺蛳粉的味道，现在螺蛳粉变得越来越受欢迎，虽然它有些重口味，但是这两年里螺蛳粉逐渐跻身为当红美食之一。