鸡蛋是我们生活中最常见的食物之一，鸡蛋营养价值丰富，含有优质的蛋白质和卵磷脂，每天吃一个鸡蛋能为身体补充营养，同时也为身体补充能量，那么开水煮鸡蛋几分钟熟?怎样烹饪鸡蛋最有营养?
煮鸡蛋能补中益气，缓解体虚，并能增强人体免疫力，但是鸡蛋壳的表面含有大量的沙门氏菌，如果不把这种细菌清理干净，煮熟后的鸡蛋在食用时就会让人体把这些细菌一起吃下去，会对身体造成伤害，所以在煮鸡蛋以前一定要认真清洗到的蛋壳，并用清水浸泡一会儿。
沸水煮鸡蛋一般煮三到五分钟即可。但煮鸡蛋最好是凉水下锅，等水开了之后再开始计时。水开之后煮3分钟，这时候在沸腾状态下的鸡蛋会迅速受热，鸡蛋的蛋白会瞬间凝固，蛋白质面已经煮熟了，但是蛋黄呈现半凝固状，这样的鸡蛋是溏心蛋，营养成分最高，淡黄略熟，蛋清熟而软嫩，非常好吃，我们人体也很容易吸收。但3分钟鸡蛋由于鸡蛋未完全成熟，所以鸡蛋内的细菌并未被完全杀灭。水开之后煮5分钟，蛋黄蛋清都已经成熟，而且保持鲜嫩，蛋黄熟而不硬。虽然溏心蛋比较流行，就是蛋清熟了蛋黄还没熟，很多人更喜欢这种外嫩里软的口感，而不像全熟鸡蛋那样有时候吃起来噎得慌。新鲜鸡蛋这样做来吃还好。但是不新鲜的鸡蛋，沙门氏菌污染的可能性会高很多，就不建议做溏心蛋吃了。
鸡蛋是一种价格便宜，营养丰富，非常美味的食材，很多朋友特别喜欢吃。从营养角度讲，鸡蛋煮来吃最好，其次咱们比较常见的鸡蛋做法有水煮鸡蛋，蒸鸡蛋，煎鸡蛋，煮荷包蛋等等。那么怎样烹饪鸡蛋最有营养?
鸡蛋汤：备好材料，鸡蛋打散，葱洗净切碎，淀粉加适量水调成水淀粉，汤碗里放入葱花，少许盐油，胡椒粉备用，锅里烧开水，倒入水淀粉搅拌均匀，烧开后倒入蛋液，搅拌均匀，再次烧开即可关火，把汤舀进汤碗中即可食用，还可以加些其他食材，比如菠菜、番茄、丝瓜等一起煮，营养更全面，味道更丰富。 它与水煮蛋在营养上差别不大，消化起来也容易，尤其适合儿童和老年人。 但由于鸡蛋被打散，鸡蛋中一部分水溶性维生素，比如维生素 B1、B2，以及钙、磷等矿物质，会有少量损失，但并不影响整体的营养价值。
鸡蛋羹：首先将鸡蛋敲碎放入到碗中，然后朝一方向搅拌35秒，接着再将准备好的温水、食盐加入到蛋液中，继续朝一方向搅拌20秒即可，在蛋液碗上用保鲜膜封住碗口，用牙签扎几个小孔，蒸锅中放入适量的热水，同时将装了蛋液的碗放入到蒸锅中，最后开大火将鸡蛋蒸8分钟即可关火。将生抽和香葱分别撒到鸡蛋羹上，最后淋上少许的热油即可食用。蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸，营养更全面。鸡蛋羹口感滑嫩，有营养、好吸收，也是一种很适合儿童及老年人的吃法。因为鸡蛋与水的接触更少，所以鸡蛋羹中可溶性营养素的损失也少一些。
炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，碗稍微倾斜用筷子用力打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，用筷子时间梢长，用打蛋器很容易就打好了。这第一步很关键，鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。开火的时候，先把锅烧热，温度以手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入油。一定要先热锅，这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间，减少有害物质的产生。油烧至七成热时，倒入鸡蛋。这时鸡蛋迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。这样炒出的鸡蛋松软可口，又不腻，炒鸡蛋需要注意的是火候，身手一定要敏捷，否则很容易炒老或炒糊。